這道題還真得答答，作為一個臭豆腐愛好者必須得賣一波安利，而且浙江的「臭」食還真的不少。
甚至寧紹人民都被稱為「食臭狂魔」，那真是萬物皆可臭。
臭莧菜梗
紹興名菜「蒸雙臭」以及寧波名菜「蒸三臭」裏都有這臭莧菜梗
記得前兩年到紹興出差時每次去餐館「蒸雙臭」這道菜都是在牌頭之位，初時我不知道這雙臭到底是哪雙臭，還很真誠的問過餐館老板，至今還記得老板一臉「一看你就是外地人，這都沒吃過」表情回答我雙臭就是臭豆腐和臭莧菜梗。
我一聽臭豆腐，很是開心的點了這個菜，甚至都沒有思考啥是臭莧菜梗，直到菜上桌看到一盤雪白的臭豆腐上擺著些許綠色的菜桿，看起來絲毫沒有「臭」的感覺。
要說我對臭莧菜梗的印象還是來自書，曾看汪曾祺有文寫過：
臭物中最特殊的是臭莧菜桿。莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟後，外皮是硬的，裏面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。臭莧菜梗那可是被稱為臭食界的「祖師爺」的存在，浙江的一眾臭食中有很多都是用它所熬制的「臭鹵」腌制而成的。所以我對臭莧菜梗是有濾鏡的，總覺得它應該是很特別的。
所以當我第一次看到臭莧菜梗普普通通的樣子時我是有點子失望的。
好在有臭豆腐，我挑了些許臭豆腐先淺嘗了「蒸雙臭」的底味，果然是「聞黴臭，而欲避之；進食醇香，則欲罷不能」，那是真香啊～
嘗過了臭豆腐對臭莧菜梗也起了興味，夾起那拇指粗細的臭莧菜梗輕咬一頭，果然外皮堅硬，於是學著那書中寫的輕輕一嘬，果然有似果凍般柔嫩的內芯從中而出，香酥酥的異香夾雜著絲絲縷縷的清爽，神奇的很。
這鹹臭鮮香的復雜滋味真真是讓人欲罷不能～
臭豆腐
說起臭豆腐，它的種類還不少，其中「紹興臭豆腐」和「長沙臭豆腐」算得上是明星產品，這兩種臭豆腐的滋味我都是十分歡喜的。
紹興臭豆腐制作方法很講究，它需要嚴格把關豆腐浸泡的時間，還要調節黴莧菜富鹽水到最佳的酸堿度，夏季臭豆腐需要浸泡約6小時，冬季浸泡約2天。
浸泡完成後將臭豆腐撈起，用清水洗凈，晾幹水分，然後放入五成熱的油鍋中炸制，炸好的臭豆腐金黃焦脆，撒些鹽就可以直接食用，外脆裏嫩，在「臭」味之下依舊能感受到豆腐特有的豆香，美味可口，此外還可蘸辣醬。
紹興迅哥兒的作品中自然少不得有紹興臭豆腐的內容，【一件小事】、【阿Q正傳】、【狂人日記】、【孔乙己】、【病魔】裏都有紹興臭豆腐的身影。
長沙黑色的臭幹子制作與紹興臭豆腐不同，它是把豆腐浸入放有幹冬筍、幹香菇、瀏陽豆豉的富鹽水之中，然後慢慢的豆腐表面會生出白毛，顏色變灰，油炸後豆腐顏色就會變成為人熟知的黑色。
長沙臭豆腐的美味離不開它的蘸料，蒜汁、辣椒、香油，香菜等調和蘸料澆在炸的芳香松脆的豆腐上，咬上一口異香與蘸料的香氣在舌尖彌漫，那真叫一個酥香味美……
這臭豆腐家族裏也有我接受不的，那就是「王致和」臭豆腐，又被稱為「青方」
這王致和臭豆腐據說「頂風臭出三十裏，順風一臭下江南」，可我看著這灰撲撲的顏色直到今天都還不敢嘗試。
今天先講到這裏，還有臭冬瓜、黴千張、鹹菜鹵、臭鱖魚、建水燒豆腐、豆汁、牛癟火鍋、臭豬肉等一系列的「聞著臭，吃著香」的臭食，有興趣的親可以關註我，待我下回更新分解……
