蛋炒饭怎么炒才是一粒一粒的，一碗色香味俱佳的蛋炒饭，米饭颗粒分明，鸡蛋金黄蓬松，葱花点缀其间，光是看着就令人食欲大增。然而，要炒出这样粒粒分明的蛋炒饭并非易事，其中蕴含着许多技巧和方法，分享一些蛋炒饭粒粒分明的技巧和方法如下：
第一技巧、米饭的选择
1、大米的选择，大米的品种有很多，要选择籼米或长粒香米煮成的米饭，这类米的米粒细长，粘性较小，炒出来更容易粒粒分明。而糯米或短粒米粘性较大，不适合用来做蛋炒饭的。
2、做蛋炒饭时用隔夜饭炒，因为刚煮好的米饭水分含量较高，粘性大，不容易炒散，经过一夜的放置，米饭中的水分会挥发一部分，变得相对干燥，炒的时候就容易散开成一粒粒的，如果没有隔夜饭，也可以将煮好的米饭摊开晾凉，尽量减少水分含量。
第二技巧：鸡蛋和配菜的选择
1、选用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋是炒出美味蛋炒饭的重要因素，新鲜的鸡蛋蛋黄饱满，蛋清浓稠，炒出来的鸡蛋更加蓬松。在挑选鸡蛋时，可以通过观察蛋壳的清洁程度、是否有裂缝以及摇晃鸡蛋听声音等方法来判断鸡蛋的新鲜程度。
2、准备葱花，葱花不
