蛋炒饭要炒成一粒一粒的， 先说三个关键核心技巧：
1、 做蛋炒饭，用的米饭是很有讲究的，不能是刚蒸熟的米饭，要用剩米饭，最好是 隔夜米饭 。
2、 想要蛋炒饭颗粒分明， 可以把剩米饭放进冰箱里稍微冷冻一下， 也非常管用。
3、 米饭 提前加入食用油、酱油等调料拌匀 ，不仅颗粒分明，而且更加入味。
来，我们一起实操一遍：
蛋炒饭
材料：
准备米饭（剩米饭，最好是隔夜的）、鸡蛋、豌豆、玉米粒、胡萝卜、火腿肠、大蒜、香葱、食盐、食用油、鸡精。
做法：
1、胡萝卜去皮，洗干净后切丁，火腿肠切丁，香葱切葱花，蒜瓣切末。豌豆粒、玉米粒洗干净，烧一锅开水，加入适量食盐，倒入胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒煮2分钟，捞出胡沥干水分；
2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，油温七八成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，鸡蛋变得金黄膨松后炒成碎块，盛出备用；
3、锅里留底油，烧热后加入蒜末爆香，放入火腿丁炒香，倒入焯过水的胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒翻炒一会儿，倒入剩米饭，用铲子压一压，散开后大火快速翻炒一会儿。
4、米饭变得颗粒分明后，加入适量食盐、鸡精调味，撒上一把葱花，继续大火翻炒1~2分钟，即可关火出锅。
用这个方法做的蛋炒饭，颗粒分明，就是常说是一粒一粒的，鲜香适口，大人和孩子都爱吃！
