这道题还真得答答，作为一个臭豆腐爱好者必须得卖一波安利，而且浙江的「臭」食还真的不少。
甚至宁绍人民都被称为「食臭狂魔」，那真是万物皆可臭。
臭苋菜梗
绍兴名菜「蒸双臭」以及宁波名菜「蒸三臭」里都有这臭苋菜梗
记得前两年到绍兴出差时每次去餐馆「蒸双臭」这道菜都是在牌头之位，初时我不知道这双臭到底是哪双臭，还很真诚的问过餐馆老板，至今还记得老板一脸「一看你就是外地人，这都没吃过」表情回答我双臭就是臭豆腐和臭苋菜梗。
我一听臭豆腐，很是开心的点了这个菜，甚至都没有思考啥是臭苋菜梗，直到菜上桌看到一盘雪白的臭豆腐上摆着些许绿色的菜杆，看起来丝毫没有「臭」的感觉。
要说我对臭苋菜梗的印象还是来自书，曾看汪曾祺有文写过：
臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。臭苋菜梗那可是被称为臭食界的「祖师爷」的存在，浙江的一众臭食中有很多都是用它所熬制的「臭卤」腌制而成的。所以我对臭苋菜梗是有滤镜的，总觉得它应该是很特别的。
所以当我第一次看到臭苋菜梗普普通通的样子时我是有点子失望的。
好在有臭豆腐，我挑了些许臭豆腐先浅尝了「蒸双臭」的底味，果然是「闻霉臭，而欲避之；进食醇香，则欲罢不能」，那是真香啊～
尝过了臭豆腐对臭苋菜梗也起了兴味，夹起那拇指粗细的臭苋菜梗轻咬一头，果然外皮坚硬，于是学着那书中写的轻轻一嘬，果然有似果冻般柔嫩的内芯从中而出，香酥酥的异香夹杂着丝丝缕缕的清爽，神奇的很。
这咸臭鲜香的复杂滋味真真是让人欲罢不能～
臭豆腐
说起臭豆腐，它的种类还不少，其中「绍兴臭豆腐」和「长沙臭豆腐」算得上是明星产品，这两种臭豆腐的滋味我都是十分欢喜的。
绍兴臭豆腐制作方法很讲究，它需要严格把关豆腐浸泡的时间，还要调节霉苋菜卤水到最佳的酸碱度，夏季臭豆腐需要浸泡约6小时，冬季浸泡约2天。
浸泡完成后将臭豆腐捞起，用清水洗净，晾干水分，然后放入五成热的油锅中炸制，炸好的臭豆腐金黄焦脆，撒些盐就可以直接食用，外脆里嫩，在「臭」味之下依旧能感受到豆腐特有的豆香，美味可口，此外还可蘸辣酱。
绍兴迅哥儿的作品中自然少不得有绍兴臭豆腐的内容，【一件小事】、【阿Q正传】、【狂人日记】、【孔乙己】、【病魔】里都有绍兴臭豆腐的身影。
长沙黑色的臭干子制作与绍兴臭豆腐不同，它是把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水之中，然后慢慢的豆腐表面会生出白毛，颜色变灰，油炸后豆腐颜色就会变成为人熟知的黑色。
长沙臭豆腐的美味离不开它的蘸料，蒜汁、辣椒、香油，香菜等调和蘸料浇在炸的芳香松脆的豆腐上，咬上一口异香与蘸料的香气在舌尖弥漫，那真叫一个酥香味美……
这臭豆腐家族里也有我接受不的，那就是「王致和」臭豆腐，又被称为「青方」
这王致和臭豆腐据说「顶风臭出三十里，顺风一臭下江南」，可我看着这灰扑扑的颜色直到今天都还不敢尝试。
今天先讲到这里，还有臭冬瓜、霉千张、咸菜卤、臭鳜鱼、建水烧豆腐、豆汁、牛瘪火锅、臭猪肉等一系列的「闻着臭，吃着香」的臭食，有兴趣的亲可以关注我，待我下回更新分解……
