刚看完【科技味蕾】的第一集，学会了判断螺蛳粉的水含量「手势」，还刺激到了「求实的迫切心情」--- 大晚上的多想来一份螺蛳粉，倒不是因为馋，就是想捏着鼻子吃，试试「气味与滋味协同」的魔力，真不是因为馋哈（咽口水）......
说到「闻着臭，吃起香」的食物，因为最近刚吃过一种，所以来说说，那就是 【臭鳜鱼】 。
比起螺蛳粉，臭鳜鱼可算是「相当有种」，它直接把这个「臭」字挂在了名字里，这让很多「听风就是雨」不爱用舌头去尝试其滋味的人，直接「敬而远之」。
但事实上，于我而言，对臭鳜鱼的喜爱是「一口万年」的！
鲜、香、嫩，是我对臭鳜鱼最大的感受，至于其「臭」的来源，那得从它的身世说起~
臭鳜鱼，即腌鲜鳜鱼，又称徽州臭桂鱼，是徽州传统名菜之一。
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时亦有「桶鱼」之称)。
为防止途中鲜鱼变质，便采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动。
因此，经历七八天时间，抵达徽州各地时，鱼的鳃仍是红色的，鳞不脱，质不变，只是鱼的表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味。
洗净后用热油稍煎，细火烹调后，不仅没有了异味，还鲜香无比，如此便成为脍炙人口的佳肴流传下来，至今仍受到很多人的欢迎。 [1]
现在很多餐厅已经不再使用桶鱼，而是用新鲜的徽州产桃花鳜来烹制，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，因此又称「腌鲜鳜鱼」。 [2]
其实，进入到做臭鳜鱼的店里，明显感觉到不像是进入了卖臭豆腐的摊子或者某些螺蛳粉的店里，烹制好的臭鳜鱼，真不能说闻起来有多臭，更多的是一种特殊的「香味」，就是一种我叫它「臭香」的气味（虽然这是因为我词汇贫乏又特别爱通过「通感」造词而得.....）。
如果因为它名字里带个「臭」字而不敢靠近的话，其实还是可以努力试一次的，我有自信臭鳜鱼会用它独特的鲜美滋味留住更多人的胃！
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参考
- ^https://baike.baidu.com/item/臭鳜鱼/3310301?fr=ge_ala
- ^https://baike.baidu.com/item/腌鲜鳜鱼/6246745?fromModule=lemma_inlink
