谢邀。
有专门品盐的职业，他们叫selmelier，如果搜一下他们的blog就有很多有意思的信息。
不同的盐在味道上的确是有区别的，但是let's be realistic，全世界99.99999%的人估计不会一吃就告诉你这是什么盐。能够在blind test里尝出两种盐区别的人也不多。当然这里是有一些例外的，有些盐的味道过于独特，譬如一些flavored salt或者含有矿物质较高的盐（e.g. kala namak)。
既然这样，那为什么做菜时候有的时候会指定特殊的盐呢？因为决定用什么盐的不光是味道，还有其他因素：
1. 溶解速度
table salt肯定要比coarse salt比较容易溶解。kosher salt居中。这样的区别在很多地方都很有用，譬如说在腌牛排的时候，我会倾向于coarse salt，因为我只想表面稍微沾点咸味，不想咸味太均匀，也不想让咸味入木三分，这样Coarse salt就比table salt来得好。kosher比较万能，因为颗粒适中，但是在baking中就要小心，因为如果baking recipe的含液体量较少的话，kosher就没法溶解，成品里会有盐块，所以baking都会选用细盐。有些时候会特意营造盐块效果，譬如pretzel上撒的盐块一般是kosher。
2. 材质
需要考虑材质问题的主要是finishing salt。所谓finishing salt是在菜做完后才加的盐。其目的一是装饰（x）（视觉反衬），二是在入口时能有瞬间的味觉冲击（味觉反衬），三则是通过反差让人注意到食材本身的材质（材质反衬）。 不同的盐有不同的材质，有些是颗粒状的e.g. kosher，有些则是结晶e.g. flaky salt。flaky salt不适合材质较硬的食材，如肉类。我能接受的flaky salt最硬适用程度是炒熟的海虾。颗粒形的则适用范围广。 比起颗粒形的finishing salt，flaky salt有一些独特的地方：脆，也好看。颗粒状的盐只是硬，像嚼到了石头。所以如果可以用flaky salt我是不太会用kosher的。Malton 的flakes就很好(下图）。
3. 粘度
这同样是finishing salt的考虑范畴。不是任何盐都适合做finishing salt的。譬如，如果你要finish off芦笋（asparagus）， 那么kosher salt是粘不上去的。撒上去就直接掉盘底了。对这种比较干的食材就要用湿度较高的盐来finish，譬如fleur de sel（下图），sel gris。
4. 颜色
你要说玫瑰盐和一般的海盐味道有什么不一样，我觉得自己真的尝不出来。稍微讲究一点的餐馆会讲究颜色的搭配。有颜色的盐除了玫瑰盐还有好多，夏威夷出产两种不同颜色的盐（下图），black lava salt因为其中含碳，是黑色的，这个盐非常漂亮，亮晶晶的; Alaea salt因为其中含有火山矿物，是红褐色的。还有一些flavored salt，因为被烟熏过，或者混入了其他材料，因此也有不同的颜色，就不一一列举了。
5. 特殊的口味
还有的时候选择盐是为了特殊的口味。这样的盐一般都混合盐和flavored salt，e.g. smoked salt， garlic salt，lemon salt。 这样用盐的一般是作为finishing salt，我只知道一个例外，那就是kala namak。kala namak会有一点硫味，在印度菜中是做一般调味盐的，为的是在以蔬菜为主的菜中混入「鸡蛋」的味道。
6. 香味
盐本身是无色无（气）味的。有一些为了烹饪而调制的盐加入其他味道，让它们更适合作为finishing salt。 譬如松露盐，garlic salt。 用这种有香味的盐来作为finishing salt有一个好处就是可以避免对不耐热的香料进行加热。
综上，盐的种类实在太多，我在这里写的只是盐的大类。若要细究小盐场或者artisan salt，那真的可以写书了。另外，要把一种特定的盐的所有用途写出来着实太难。这也是我为什么没有按照盐的种类来写，而是按照使用时候的考虑来写这篇回答，因为明白了原理以后再挑盐就会有方向。盐，尤其是finishing salt，其在烹饪中是锦上添花的风物。如果是开发新的菜品，大可等到最后再来想用什么盐。那么根据上述的考量标准，到盐商那里逛一圈，比一比，尝一尝，应该可以很快找到自己想要的盐了。
最后，说我装x不用中文的同学求放过我~ 我知道一写英文你们难受，但是我说卡拉娜玛克盐你们能搜索到吗？ 我必须专注于让你们回头google的时候能够找到我说的东西对吧。我的三脚猫翻译水平恐是要画蛇添足啊。
