脂肪肝是指脂肪在肝臟的異常沈積、增多。除了腦以外，我們的身體全身大部份地方都能分解脂肪，但是肝臟、心肌、骨骼肌最強，並且肝臟也是脂肪主要的合成器官之一。
正常情況下，就有許多脂肪被運送到肝臟裏進行分解，也有許多脂肪從肝臟運走， 只要其中任何環節出問題就可能導致脂肪在肝臟裏剩下來引起脂肪肝。
我們來分析下劉女士的情況，可以發現她的飲食結構是完全「偏科」了—— 走向了一個必然的結局，營養不良。
全面吃素。她戒除了所有葷腥和精致碳水化合物，每餐僅以水煮蔬菜和蒸雜糧為主。人體正常供能是以碳水化合物為主，脂肪次之，蛋白質不到萬不得已不會用來供能，主要是在人體內變成運輸蛋白、免疫蛋白、結構蛋白、酶蛋白，來保證人體正常運轉。
因此劉女士沒有吃足夠的碳水化合物來供能：
這樣堅持了半年的劉女士，肝臟早就積累了大量的脂肪，所以被診斷為脂肪肝也在意料之中了。
得了脂肪肝，更應該均衡飲食，單獨吃任何一類食物都不可取
科學的減肥是什麽樣的？
科學的減肥一定是相對緩慢的，需要長期堅持，一般減重速度在每周0.5-2斤都是在正常範圍內。 [1,2]
根據自己的基礎體重合理選擇速度，建議一開始不要把目標設定到最高。
科學減肥的措施必須是綜合性的，觀念教育、控制膳食與增加運動相結合，可降低因單純減少膳食能量所產生的不利作用，比如基礎代謝率下降；也可改善心肺，保護關節。
在飲食方面，必須攝入碳水化合物（即我們日常說的主食），最好是非高加工的米、面；減少脂肪的攝入，增加優質蛋白質、蔬菜、新鮮水果的攝入。
控制飲食時，如果沒有專業人員指導，不建議進行極低能量飲食（即能量總攝入低於每天 800 千卡的膳食）。
在運動方面，建議有一定強度、活動大肌群的有氧運動，比如：走路、騎車、爬山、打球、慢跑、跳舞、遊泳、劃船、滑冰、滑雪及舞蹈等。循序漸進，不必高強度運動，主要保證運動持續時間。舉個例子：
計劃在1個月內減體重2公斤，即每周減體重0.5公斤，則每天需要虧空能量約550千卡。 由體力活動增加消耗300千卡。最好每天增加中等強度體力活動1−1.5小時，或低強度體力活動2−3小時。 飲食方面每天就要少掉250千卡，女性每天攝入在1100千卡、男性每天攝入在1300-1500千卡就可以了。通常我們減肥時也很難做到如此精準，可以透過前兩周來進行調整：
食量可以逐漸減少為之前的1/3，運動則從每天慢跑30分鐘-1小時起。
最後，我們就可以把握自己的減肥速度了。
