這張圖是正常肝臟的組織切片，我們可以看到肝細胞呈現多邊形，周圍血流非常豐富，這也是肝臟發揮它功能的生理基礎。我們的肝臟非常強大，它可以分泌膽汁、儲藏糖原、調節蛋白質、脂肪和碳水化合物的新陳代謝等；還有解毒、造血和合成凝血因子的作用。肝臟還是人體內最大的解毒器官，體內產生的毒物、廢物，吃進去的毒物、失真肝臟的藥物等等，也必須依靠肝臟解毒。
肝臟真的很大，橫跨我們左右肋骨，它在我們身體裏面扮演著去氧化，儲存肝糖，分泌性蛋白質的合成等等功能，肝臟也制造消化系統中的膽汁，肝臟有一個特點，就是代償能力強，一般肝臟出問題身體不會有什麽反應，等我們人體有癥狀了，問題就比較嚴重了。
下面這張圖片是脂肪肝的病理切片，那些白色的就是脂肪顆粒，脂肪肝會引起脂肪性肝炎：當脂肪過度堆積的肝細胞發生氧化和脂肪發生過氧化，則會產生炎癥因子，導致肝臟發生炎癥。主要表現為肝區疼痛、黃疸、食欲不振等癥狀。肝硬化：如果脂肪肝得不到及時的治療，則會導致肝臟長期受到損害，發生病變或壞死，最終造成肝硬化。主要表現為腹脹、消瘦、下肢水腫等癥狀這些。
脂肪顆粒是如何變成我們肝臟的一部份的呢？
脂肪在我們體內的吸收與代謝是一個復雜的過程，當我們吃進食物，尤其是含有大量油脂、糖分的食物後，經過我們身體一番加工，變成了一種叫做甘油三酯的東西，這就是脂肪的主要成分。當我們攝入的熱量超過了身體當時的需求，這些甘油三酯就被儲存到了一個個「小倉庫」裏，這些「小倉庫」就是我們通常說的脂肪細胞。
當我們人體處於負能量狀態時，脂肪就會被動員甘油三酯在脂肪細胞裏被分解成脂肪酸和甘油，這個過程需要一些特殊的「工人」（酶）來幫忙，這些「工人」會被身體裏的訊號啟用，開始工作。分解出來的脂肪酸進入血液，就像銀行裏的錢被取出來一樣，然後被運送到需要能量的地方，比如肌肉細胞。肌肉細胞裏的「發電廠」（粒線體）會用這些脂肪酸來生產能量。這個過程叫做氧化，就像是把燃料放到發動機裏燃燒一樣，產生的能量（ATP）就被用來支持我們的運動和日常活動。
在這個脂肪代謝過程中有個重要的蛋白質叫做「載脂蛋白」，需要攝入蛋白質合成。節食減肥，蛋白質吃得太少，肝臟沒有足夠的載脂蛋白可用，脂肪也就沒辦法轉運出去，便會有越來越多的脂肪堆積在肝細胞裏，就成了脂肪肝。
簡單來說就是，盲目節食減肥，肝臟也會營養不良，失去正常的功能，導致脂肪肝，所以均衡飲食對健康非常重要。
脂肪肝目前沒有特效藥，根據現有研究的觀察，合理減肥依然是最有效的，只要減掉體重的 5%～7%，大部份脂肪肝患者的肝脂肪含量就能明顯減少，甚至脂肪型肝炎的程度都能減輕；而如果能減掉體重的 10% 以上，並且保持一年以上，甚至有人連肝硬化都能扭轉回去。
但是各位，減肥不是說餓死自己，均衡飲食，充分攝入各種營養物質是保持健康身體的關鍵。
