近日有食客發現
人均1580元
位於外灘十八號的
高端餐廳L'Atelier 18
突然閉店了
但他還有5000元的
餐券沒來得及用
外界尚不清楚該家餐廳
突然閉店的確切原因
不過有知情人士透露
該餐廳數月未支付員工薪資及社保
同時還欠著供應商的錢款
該餐廳前身曾出現品牌授權糾紛
目前出現了一些經營混亂
購券平台告訴食客
餐廳現階段正在調整營運
後續仍計劃繼續開店
該家餐廳的突然歇業引發了
大量食客前來點評平台留言惋惜
L'Atelier 18在留言下回應稱
（餐廳）暫停營業進行內部調整
滬上多家高端餐飲接連閉店
外灘十八號一向被視作
上海高端餐飲的地標
其興衰變遷也是市場及行業的縮影之一
過去近十年裏
全世界最高端的
連鎖餐飲之一Robuchon、
米其林三星主廚Frédéric Anton等
都曾在這裏入駐
而今年以來
上海已有多家高端餐飲
（Fine Dining，一般指人均消費
超過500甚至上千元的餐飲，
以下簡稱「FD」）陷入經營困境
南京西路上的KOR Shanghai、
巨鹿路裏的上海玉芝蘭、
Osteria生蠔海鮮餐廳、
人均2300元的川菜天花板明路川等
接連宣布停業
紅餐大數據顯示
去年5月，上海人均客單價
在500元以上的餐飲店
占餐飲總門店數量的1.35%
約有2700多家
而到了今年7月
這個數位已減少了1400多家
萎縮振幅超過一半
如今L'Atelier 18的閉店
也令不少人發出疑問——
位於黃金區位、
有名廚坐鎮的高級餐廳
也開不下去了嗎？
L'Atelier 18的內部布置
高端餐飲為自救
推出「窮鬼套餐」
上海可以說是國內
高端餐飲最成熟的城市之一
食客Pierre回憶稱
米其林評級引進後
全世界的名店都在上海陸續開店
高端餐飲百花齊放
以南京西路為錨點
一公裏內就有新榮記、榮府宴、
鹿元Moose、中國菜·頭竈等
多家人均消費千元左右的高端餐廳
在多家高端餐廳工作過的廚師Chai認為
行業前幾年蜂擁進來了很多
不懂餐飲也不懂經營的老板
高端餐飲價格被炒得過高
這裏邊本身就存在很大的泡沫
供過於求進一步加劇了市場的競爭
不過，雖然上海FD餐廳的
激烈競爭態勢存在其特殊性
但全國高端餐飲面臨的困境
及趨勢總體是一致的
過去半年，許多紅極一時的
高級餐廳都相繼閉店
曾經被稱為「最難預約餐廳」、
880元/位的上海JEJU餐廳
於2023年閉店
北京黑珍珠二鉆餐廳
Refer亦在新年伊始便宣告停業
南京西路附近尚在營業的FD餐廳
FD餐廳客流量的減少
也是肉眼可見的現實
食客Pierre透露
以前要至少提前半年才能
訂到座位的米其林三星餐廳uv
最近已出現6個位子
賣不掉打折賣的情況
而原價8888元一位的套餐
現在也折價到了6888元一位
該餐廳透過微信提醒常客折價資訊
高端餐廳的生意為何大不如前呢？多位餐廳老板、廚師和食客給出了相似的看法：一是國內高端餐飲的水平有待提升、溢價較高，疫情開放後出國吃的價效比更高；二是大環境影響下消費降級，商務活動縮減、接待預算受限；三是經營混亂、開店營運成本趨升等導致資金鏈斷裂。
在消費降級的大背景下，消費者不願意再為高溢價買單，FD餐廳也只能透過降價的方式努力求得一條生路——新榮記推出了398元的「窮鬼套餐」；萊美露滋的套餐在降級基礎上加贈了價值近200元的咖啡氣泡水；均價4400元的EHB則將經典套餐的價格下調了近三分之一，菜式相差並不算多。
社交平台上FD餐廳的「窮鬼套餐」攻略
據相關從業者透露
推出平價套餐主要是為了引流
其菜品品質和份量與單點肯定存在差別
但尷尬的是，直接降價
也未必就能贏得消費者的好感
一部份顧客難免會覺得
此前「被割了韭菜」
因此，部份高端餐飲品牌
選擇推出相對平價的子品牌
以應對日漸疲軟的消費市場
不去米其林
別的店更有價效比
紅餐網釋出的2023年中國餐飲消費趨勢報告顯示：高端餐飲總體承壓，2022年10月至2023年4月，近半年的時間內，人均300元以上的門店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的門店占比略有升高；人均在50元以下的低端門店數占比則基本保持穩定。整體呈現K型分化， 即真高端和真剛需門店仍在上漲，但偽豪華、輕奢侈的出現下滑。
此外，該報告還顯示， 新一代消費者更追求食物的易獲得性與高價效比 ，「口紅效應」（低價產品偏愛趨勢）愈發凸顯，消費者將更加青睞高品質、高價效比的餐飲體驗。
2023年中國餐飲消費趨勢報告截圖
在此背景下，投資者對於高端餐飲的態度也越發謹慎起來——2024零售商業趨勢報告顯示，相較於2022年，2023年上海高端精致餐飲在各細分品類中， 新租面積呈現明顯的下降趨勢。
與此同時，一些新的趨勢正在影響市場。比如，近幾年興起的bistro ， 就成了一些FD經營者轉型的方向。 bistro原指法國街邊的平價小餐酒館，但在國內語境中它已發展為人均200-400元左右的精品餐廳。
這類餐廳中的菜系五花八門，憑借充足的儀式感和不錯的氛圍，bistro逐漸成為現下熱門的社交貨幣，部份小酒館的價格甚至逆勢上揚。
社交平台中關於bistro的推薦和討論
有食客告訴記者
近幾年部份行業降薪顯著
在消費降級的大趨勢下
自己也減少了去高端餐廳的頻率
比起什麽米其林黑珍珠
人均三五百的餐廳明顯更有價效比
「裏子面子都滿足了」
目前看來，bistro分流了
部份高端餐飲的客群
但該業態本身也面臨成本壓力大、
回本周期長、經營難度高等問題
不過可以確定的是
更多人已經開始意識到
米其林不一定吃不起
別的店確實更有價效比
你會選擇去高端餐廳吃飯嗎？
你如何看待近年來
多家知名餐廳閉店？
藍鯨新聞、東方網、
編輯：龔紫珺
