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高端餐飲遭遇寒冬,米其林也打起「價格戰」?

2024-08-20美食

高端餐飲市場正經歷前所未有的寒冬。近日,位於上海外灘十八號的知名高端餐廳L'Atelier 18突然暫停營業,引發了業界廣泛關註。這家曾經由米其林三星主廚Frédéric Anton掌勺的餐廳,人均消費高達1580元,如今卻傳出員工欠薪和經營不善的訊息。這一事件不僅揭示了單個餐廳的困境,更折射出整個高端餐飲行業面臨的嚴峻挑戰。

高端餐飲市場萎縮,米其林餐廳也難獨善其身

數據顯示,上海高端餐飲市場正在急劇萎縮。去年5月,上海人均客單價500元以上的餐飲店約有2700多家,而到今年7月,這一數位已減少了1400多家,門店數量萎縮過半。知名高端餐廳如KOR Shanghai、上海玉芝蘭等相繼閉店,凸顯了行業的困境。

即便是享有盛譽的米其林餐廳也難以獨善其身。為了吸引顧客,一些米其林餐廳開始推出所謂的"窮鬼套餐"。例如,某米其林三星餐廳將原價8888元的套餐降至6888元,而這在過去是需要提前半年預訂的。這種降價策略雖然在短期內可能吸引部份顧客,但也可能影響品牌形象和長期發展。

消費降級與市場泡沫,高端餐飲遭遇多重挑戰

高端餐飲市場遭遇寒冬的原因是多方面的。首先,消費者消費降級明顯。金融行業從業者發發表示,由於收入下降,她減少了高端餐飲的就餐頻次,更傾向於人均三五百元的餐廳。其次,行業存在泡沫。在多家高端餐廳工作過的廚師Chai指出,前幾年許多不懂餐飲和經營的老板湧入市場,導致價格被炒高,加劇了競爭。

此外,疫情後出國就餐的價效比提高,也分流了部份高端餐飲客戶。商務活動減少和接待預算削減,進一步加重了高端餐飲的經營壓力。面對這些挑戰,餐飲從業者阿強表示,當前市場的選擇是"要麽降價求生存,要麽不降等關門"。

高端餐飲市場的未來:創新與調整是出路

面對市場寒冬,高端餐飲行業需要進行創新和調整。一些餐廳開始推出平價子品牌,或轉型為bistro模式,以適應消費者的需求變化。然而,這種轉型也面臨著成本壓力大、回本周期長等挑戰。

對於米其林等高端餐廳而言,單純依靠降價並非長久之計。他們需要在保持品質的同時,提高價效比,開發更符合本土口味和消費習慣的菜品。同時,透過創新行銷和服務模式,提升使用者體驗,才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。

高端餐飲行業的寒冬或許還將持續一段時間,但這也是行業洗牌和升級的機會。那些能夠準確把握市場脈搏、不斷創新的餐廳,終將在這場變革中脫穎而出,引領高端餐飲市場的新發展。