這款吐司，我們叫它「鹹吐司」，放心，它不是那種很鹹的口感，只是它真的很少糖 （而且糖在發酵過程中會被酵母分解，最終成品幾乎無甜） ，也沒有雞蛋，簡單本色的白。
它雖然簡簡單單，但有著無限可能。可以用來制作各種口味的三明治，也可以就那麽直接吃。抹上奶油蜂蜜烤一烤，更是香甜無比！
今天的食譜，我又開始啰嗦上了，要做出看上去簡單但風味十足的吐司，需要註意的那些地方，我會反復多說幾遍，大夥兒別嫌煩哈！
鹹吐司 （450克吐司盒一條）
種面團：
高筋面粉（或吐司專用粉）175克，耐高糖幹酵母3克，水105克
主面團：
高筋面粉（或吐司專用粉）75克，鹽5克，水50克，細砂糖15克，奶粉10克，奶油20克
首先制作種面團。將種面團的所有材料混合揉成一個光滑的面團。
這個面團不用揉出膜 ，用力揉至光滑即可，手揉大概用力揉10分鐘左右，如果用君焙廚師機，低速攪拌5分鐘（G1/L1/S6用4-5檔，A5/A6用2檔）。
揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，在溫暖的室溫下發酵，發酵到2.5倍大（大約1.5-2個小時，根據溫度不同發酵時間也不同）。
種面團發酵好以後，將它壓扁，排出瓦斯，然後撕碎。然後加入主面團材料（除奶油外），和種面團混合在一起，再次揉成一個面團。 這一次，要像制作常規麵包一樣揉出膜。
揉到膜初步成型以後，加入軟化的奶油，擠入將奶油揉入面團裏，最後將面團揉至完全階段（可以手揉也可以用廚師機揉，圖中廚師機型號為君焙L1）。
註意：要根據面團的實際情況調整加入的水量！達到一個非常柔軟的面團。由於面粉的吸水性不一致，有部份同學反映面團太粘，請自己酌情調整水量！
請盡量用耐高糖幹酵母 ——不是低糖吐司嗎？為啥還要用耐高糖幹酵母？這是因為作為「鹹吐司」，鹽的用量較一般吐司高，因此同樣是一個高滲透壓的環境， 對普通酵母的發酵會造成影響，可能造成發酵緩慢、膨脹不高等問題。用耐高糖酵母就沒有這個問題了！
面團揉至完全階段，要可以抻出像圖片裏這樣薄而不易破的膜（手套膜）。
制作吐司通常需要將面團揉到這個階段，才可以讓麵包得到足夠細膩的組織，以及足夠膨大的體積。
手揉需要一定的手勁和耐力。如果用君焙廚師機，我通常先揉10分鐘，加入軟化奶油後再揉9-10分鐘，具體出膜時間要具體情況而定。全程低速檔（G1/L1/s6用4-5檔，A5/A6用2檔）。由於大量面團會更容易揉得充分，配方份量加倍後揉面的時間可能反而會縮短。
如果吐司出現組織粗糙、發不滿模具、烘烤後續不長高等問題，很可能和揉面的程度有關系。如果面團很難揉到這個程度，需要檢查面粉（蛋白質含量是否合格、面粉品質是否過關），可以更換面粉再試。
揉好的面團，均分成3份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
然後將面團搟開，卷起來。
具體卷的方法看動圖。
搟好的小面卷放入吐司盒裏（低糖吐司盒最佳，非防粘模具要抹油防粘）。
室溫較高時可以直接室溫發酵。蓋上吐司盒蓋子即可（如果沒有蓋子就蓋上濕布）。
發酵到八九分滿（大約2-3個小時），蓋上吐司盒蓋子。
也可以烤不帶蓋的吐司，直接烘烤或者在面團表面刷一層全蛋液做裝飾。
低糖的吐司用低糖專用吐司盒可以得到上色更均勻漂亮的表面。如果是高糖土司盒，烘烤溫度要提高10-15℃
烤箱預熱至上下火165℃，將吐司盒放入烤箱，下層。烘烤大約40分鐘。
不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。我用的是君焙蒸烤箱。
如果烤不帶蓋的吐司，最後會得到表面鼓起的山形吐司。烘烤過程中表面上色可能會比較快，可以在上色後加蓋錫紙繼續烘烤。
烤好的吐司，帶著隔熱手套趁熱脫模，在冷卻架上冷卻，就可以切片或者放入盒子裏保存了。
烘烤的過程中，面團會繼續膨發，最終得到每個邊都方方正正的吐司。如果你的吐司發不滿模具，檢查 是否面團發酵過度 （發酵過度的面團按上去容易塌，失去後續膨脹力，烤出來的吐司質地較粗糙，可能有酸味）， 酵母品質是否欠佳 （盡量用耐高糖酵母，雖然這個吐司糖含量不高，但有鹽和奶油依然會影響發酵）， 面粉筋度是否合格、品質是否過關等 （我遇到很多同學做吐司做不好是面粉的原因引起的，換了面粉就一切OK了）。
切片的麵包，雖然幾乎沒有甜味，但有著淡淡鹹味以及越嚼越香的獨特風味，它很適合制作三明治，直接當白麵包吃也不錯的。
