精釀啤酒，近年無疑是消費者和企業當中，一股不可小覷的力量。
來杯「精釀」是不少年輕人工作結束的標誌，而入局這一賽道則是諸多企業的商業版圖之一。不論是海底撈、星巴克等連鎖餐飲品牌，還是奈雪、元氣森林等茶飲品牌，都試圖分一杯羹。
伴隨著渠道變遷，商超和電商零售平台也跨界入局。2017年開始布局自有品牌精釀啤酒的盒馬，先後推出了常溫精釀、精釀鮮啤、果味精釀鮮啤、「零系列」精釀鮮啤，近日又接連上新了3款融入中式元素的精釀鮮啤。
在不斷創新新品的同時，把價格打下來也一直是盒馬努力的方向。但是盒馬采購尋源專家儷雯表示盒馬本身不會打價格戰，價格的走低是供應鏈整合後的水到渠成，會繼續保證自己產品的品質，28天的慢釀、全程冷鏈。
要科學降本，盒馬的做法是不斷整合原本「小而散」的鮮啤供應鏈。在2023年，盒馬與湖州特思拉啤酒有限公司開始深度合作，在走訪特思拉工廠時也可以看到多處都有盒馬的logo。
目前，盒馬在售的來自特思拉的啤酒已經超過30款。同時，特思拉40%的產能，也都在滿足盒馬的自有品牌系列。
特思拉董事長曹暉表示：「從一開始合作一個店大概幾十箱的量，規模從前年開始井噴式爆發，光罐子數量，今年這2個月比去年增長20%，且持續增長中。」據介紹，在訂單規模的增長下，雙方的深度綁合作，也促使產品整體的成本降低了20%。
新品上新，滿足多樣化需求
開啟盒馬的APP，映入眼簾的是盒馬818大嘴節的「開新」圖片。精釀鮮啤，便占得重要席位。近日，盒馬接連上新了3款融入了中式元素的精釀鮮啤：綠豆爽風味小麥啤酒、暖姜西打以及雙柚拉格啤酒，售價均為9.9元/500ml。
盒馬「中式口味」的發掘，緣起於去年7月與特思拉合作推出了一款綠豆爽風味小麥啤酒，成為當年夏天的明星商品，這讓雙方看到了「中式口味」啤酒的潛力。
今年，在綠豆精釀的基礎上，盒馬又推出了雙柚、暖姜兩款新品，其中綠豆精釀7月銷售同比去年增長224%。
關於新品的上市，曹暉回顧道，他們與盒馬會反復溝通，在溝通之前，雙方站在不同的立場、視角，看整個消費動態和市場的變化，再迅速切入某一個品類，比如當前的新中式系列。
在選材上，雙方也非常講究。以暖姜西打為例，選擇了東北的生姜，而據曹暉和儷雯透露，起初選擇的是雲南的姜，後來發現雲南的姜本身辛辣味不足，後改成北方的姜，保障了啤酒姜味的辛辣感。
除了基本都是品質保證外，「新鮮」是影響啤酒口感的重要因素。這也是盒馬在做自有品牌精釀啤酒發現的關鍵因素，並和供應商一起討論怎麽樣盡最短時間做出一款新鮮的啤酒。
「28天」現在是盒馬自有品牌精釀啤酒最大的logo，特指盒馬與供應商一起創新啤酒的工藝。這背後意味著28天慢釀、28天鎖鮮保質期。儷雯還闡釋道，「我們也做到了從工廠到盒馬的門店，最終到消費者家裏，全程冷鏈，保證新鮮的口感。」
「精釀啤酒的可塑性更強，可以滿足不同消費者對啤酒的喜好和需求，也更加品質化，所以盒馬從2020年開始自己做精釀產品。」儷雯表示，經過幾年的市場培育，消費者對啤酒的需求變得越發多樣，例如：女性消費者偏愛「小甜水」；上班族日常喜歡用零糖、低醇啤酒做調劑；啤酒愛好者喜歡不同的酒花和風味等，傳統的工業啤酒難以滿足這些個人化的需求。
儷雯表示，接下來盒馬會持續洞察市場消費趨勢，並不斷推出創新單品，同時也會對經典商品進行升級和調整，讓更多精釀愛好者買到高質價比的商品。
科學降本，不打價格戰
盒馬布局自有品牌精釀啤酒，始於2017年。
盒馬28天精釀鮮啤系列在2021年正式上線，最早推出的三款：德式小麥白鮮啤、印度淡色艾爾、德式黑啤，也是盒馬最暢銷的精釀鮮啤。
同年冬天上市第一款草莓鮮啤後，市場反響超出預估。再到2022年春季，開發楊梅鮮啤後，迅速成為月銷百萬元的爆款單品。在夏季又推了荔枝小麥精釀原漿、鳳梨風味皮爾森、乳酸菌白桃風味果蔬啤酒、百香果小麥啤酒、芒果海鹽古斯酸啤酒等多種風味。
去年，新中式概念爆火，盒馬創新將中式食材綠豆與精釀啤酒結合，推出綠豆風味爽精釀鮮啤，為微苦的酒體增添清新的綠豆沙香氣，內建清熱解暑內容讓其上架後銷量快速上漲，是當之無愧的夏季爆品。
在過去，精釀啤酒一直是小眾、個性與精致的代名詞。價格相比工業啤酒也更高，至今跟多小酒館的精釀啤酒都能賣至30元-100元一杯不等。
有好產品還要有價格，盒馬深知這個道理，尤其是面對激烈的市場競爭，把價格打下去也更具競爭力。而要實作告質價比，則需要提高整個供應鏈水平。
於是同年9月，經過前期的沈澱，盒馬正式與湖州精釀啤酒工廠特思拉合作，完成了供應鏈的整合。合作體量的擴大，盒馬訂貨量的確定性不斷增強，這也使得特思拉的生產、物流成本有效降低。其中，包材是精釀鮮啤的一大塊成本支出，由於訂貨量加大和招采機制的最佳化，盒馬精釀鮮啤的僅包材成本就降低了20.7%。
據統計，透過整合供應鏈，盒馬在精釀上的成本縮減超過20%。帶動了盒馬精釀啤酒價格向更低延展、從一二線城市向更下沈市場滲透。
其中三款基礎口味降價振幅明顯：2023年9月，小麥白從初始售價19.9降到13.9；IPA 從23.9降到19.9；德式黑啤從19.9降到16.9。創新口味方面，果味精釀系列460ml上架時19.9，在2023年9月後500ml僅售9.9。
對於定價策略，儷雯稱盒馬本身不會打價格戰，「市場上的價格波動是現行的存在，我們還是會堅持什麽品質的酒，應該以什麽樣子最合理的價格賣給消費者。無論市場上其他品牌的定價如何，我們還是會保證自己產品的品質，28天的慢釀，全程冷鏈。」
儷雯還透露產品價格從19.9元到16.9元再到13.9元，毛利率幾乎沒有變。
上海精釀協會會長林林觀察到，過去10年，世界啤酒行業風向已轉向精釀，曾經高度同質化的工業啤酒已無法滿足當下消費者的需求。但同時，近兩年，消費者對啤酒質價比的要求也越來越高。「畢竟市場上願意花100塊錢喝一杯啤酒的消費者，我估計全國人數也是非常有限的。」
在林林看來，合理的價格以及合適的品質，意味著研發-生產-物流-終端的整個資源配置，需要非常優秀，「小酒廠達不到這個資源配置，盒馬和特思拉的合作，是在把好的啤酒以非常合適的價格供應給大家，是一種破題的嘗試，這對啤酒行業的未來發展有一定的參考價值。」
曹暉表示：「做口味精釀最大的難點是量產。零售精釀和酒館不同的是，研發和生產需要更強的確定性，這也是精釀啤酒和工業啤酒在生產端的差異，我們要先知道消費者需要什麽樣的商品，再去做研發和批次生產，這樣才能保證在不斷推出創新口味的同時，還能控制好商品的品質和成本，我們與盒馬的深度合作能有效打破量產難題，讓供應鏈變得更加穩定。」
編輯：靖程
