1、燉雞肉的時候，放點姜片、蔥段、幹辣椒和八角進去，那香味絕了，好吃到跳腳。
2、切菜技巧：蔬菜先洗後切，避免營養流失。切菜時，根據烹飪需求選擇合適的形狀和大小，如炒菜可切成絲或片，燉菜可切成塊。
3、讓梅花肉軟嫩的竅門,檸檬汁可軟化肉類中的蛋白質,所以用檸檬汁先腌肉類或加入檸檬汁一起燉煮都可讓肉質更鮮嫩。
4、燉肉前，肉要用水浸泡，肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁裏，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。
5、燉老雞時，可加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺雞前灌一湯匙食醋，再用文火燉煮。
6、和面：和面時可加少許鹽或啤酒、白糖，促使酵母菌更快繁殖，蒸出的饅頭松軟有勁。
7、火候：大火炒菜可保持蔬菜的鮮綠色澤和營養，小火煮菜則可使食材更加入味。
8、炒素菜的公式:油、蒜炒香+蠔油+生抽+鹽。 最簡單的一種做法,非常萬能,所有的素菜都可以套進公式!
9、排骨、雞鴨、五花肉在烹飪之前，一般情況下，都需要焯水，去掉肉質中的血汙和雜質，這些都是腥味的重要來源。但要避免焯水過度，雖然焯水可以去除肉類血水和腥味，但過度焯水會流失營養。可以考慮用溫水沖洗骨頭表層附著的浮沫。
10、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗幹凈,炒熟的豬肝口感特好
11、黃金蛋炒飯技巧,將雞蛋倒入碗中打散成蛋液和隔夜飯米飯拌勻,然後熱鍋涼油倒入拌好的米飯翻炒。
12、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
13、註意煲湯時間：長時間加熱會破壞湯中的維生素，一般建議加熱1～1.5小時可獲得較理想的營養和口感。
14、選擇合適的鍋具：使用燉鍋或砂鍋煲湯可以更好地保持湯的原味，避免使用鐵鍋。
15、利用食材特性：不同的食材有不同的特性，如某些食材可以增加湯的鮮味，某些食材可以增加湯的甜味。
16、揚州炒飯的米飯最好用隔夜飯,如果當天煮飯,水要少放一點,完全晾涼後再使用；如果是用生的玉米、豌豆,要先過水焯一下,炒的時候容易熟。
17、水煎玉米餅，記住要在往鍋中加水的時候,要從鍋的四面倒入,而不是一次性倒入。這樣可以讓玉米餅水煎的更加全面,口感也會更加細膩綿軟哦。
18、熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。
19、煲湯時間不要過長,湯中的營養物質主要是胺基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右就足矣。
20、煲湯途中水分過度蒸發,需要加水補充,要加入熱水,不要加冷水。
21、晚放鹽：建議在湯即將出鍋前再放鹽，這樣可以避免鹽使食材中的蛋白質凝固，影響湯的口感和營養成分的溶解。
22、煲湯放點玉米、胡蘿蔔、腰果、板栗等有點甜味的食材,湯的口感會比較柔和、香醇。
23、雪梨排骨湯：雪梨要將裏面的核去掉,否則煲好的湯汁會有一股酸味。
24、煲湯時,食材一定要冷水下鍋。水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少,應該加些開水,防止溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響湯的味道和營養。
25、利用湯渣：湯煲好後，湯渣中的食材仍然可以食用，可以作為其他菜肴的原料。
