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文｜阿仁
炸醬面的「炸」要念二聲，而不是四聲。炸醬面講究四時有序，像是春天要吃不加肉丁的雞蛋素炸醬，夏天則吃小河蝦炸醬，牛羊正肥的秋天吃的是牛羊肉炸醬，而冬天宰豬過年，吃的是五花肉丁炸醬。
那麽，今天下面阿仁就來分享幾種炸醬面的做法，大家可以收藏起來學著做。
第一種：
家常炸醬面是一道非常傳統的中國面食，非常簡單易學，下面是一個簡單的配方：
所需材料：
面條：適量
肉末：150克
大蔥：1根
姜：1塊
蒜：適量
食用油：適量
豆瓣醬：適量
蠔油：適量
醬油：適量
鹽：適量
糖：適量
清水：適量
做法：
將蔥、姜、蒜切末備用。
熱鍋冷油，加入肉末煸炒至變色，加入蔥姜蒜末翻炒。
加入豆瓣醬，繼續煸炒出香味。
加入適量的清水，加入適量的醬油、蠔油、鹽、糖，煮開後轉小火煮20分鐘左右，直到調料和肉末完全融合。
煮面，撈出後加入炸醬，拌勻即可。
小提示：
煮面的時候，可以先加入一勺油，這樣可以使面更加有彈性。
炸醬的味道可依個人口味加調，如口味偏鹹可適量加鹽。
第二種：
素炸醬面（南韓黑豆醬面）
食材：450 克新鮮小麥面條 / 8 盎司（225 克）幹面條、黃洋蔥（切丁）、120 克櫛瓜（切丁）、180 克高麗菜（切絲）、6-8 個香菇（切片）、60 克春醬（/黑豆醬 / jjajang（炸醬））、1 湯匙素蠔油、1 湯匙糖、1 杯蔬菜湯底、400 克豆腐幹（瀝幹水分並切塊）、玉米澱粉漿、1 湯匙玉米澱粉、60 毫升水
做法：
1. 根據包裝上的說明烹製/準備面條。放在一邊備用。
2. 在鐵鍋或不粘鍋中用中高溫加熱 ½ 湯匙油。
油加熱後，加入洋蔥和櫛瓜。炒至洋蔥呈半透明狀，大約需要 2-3 分鐘。
3.
加入高麗菜和香菇。煮至蔬菜變軟，大約 2-3 分鐘。
4.
在鍋裏戳一個洞，加入春醬、蠔油和糖。炒一分鐘，不斷攪拌。
5.
將湯底和豆腐加入鍋中。把所有東西混合起來，然後用文火慢燉。小火煮 3-4 分鐘。同時，將玉米澱粉與水混合並攪拌直至玉米澱粉完全溶解。
6.
將玉米澱粉漿倒入鍋中，煮至醬汁變稠
。
嘗一嘗，如果需要的話可以加些醬油或鹽。與煮熟的面條一起食用，您的純素炸醬面就可以享用了！
第三種：
炸醬面-素版的
食材：馬鈴薯，胡蘿蔔，香菇，黃瓜
調味料：豆瓣醬、白糖、醬油
準備：馬鈴薯、胡蘿蔔、香菇切丁，黃瓜切絲
步驟：
1.
馬鈴薯，胡蘿蔔香菇清洗幹凈；馬鈴薯胡蘿蔔，香菇都切成丁放到盤子裏備用。
2.
起鍋燒油油溫熱倒入胡蘿蔔丁，翻炒翻炒後倒入馬鈴薯丁，繼續翻炒再次翻炒過後，倒入香菇丁；翻炒一會兒，倒入豆瓣醬、醬油、白糖倒入一點清水，大火收汁。
3.
面條煮熟撈出來用涼白開過一遍面條；面條盛到碗裏，澆上炸醬面鹵，放上黃瓜絲。
第四種：
解鎖素炸醬面
食材準備，香菇清洗切塊
其他配料：中式黃豆醬+甜面醬+韓式黃豆醬+素蠔油+生抽+菜籽油+素高湯粉+姜粉
鍋裏放油，比平時略多一些，放入香菇，小火出香味
分別加入所有調料，根據香菇的多少，放1-2勺黃豆醬和甜面醬，其他配料適量；加一點水，小火翻炒，直到收汁，一定多翻炒防止糊鍋；盛出備用即可，放冰箱可以吃一周
配菜我用的是白菜+素雞+胡蘿蔔絲，都是家裏現有食材，白菜和素雞切條提前焯水煮熟，胡蘿蔔搓絲，最後擺盤就可以啦
第五種：
好吃的素炸醬面
材料：胡蘿蔔、洋蔥、香菇、雞蛋、豆腐幹、面條。
做法：
胡蘿蔔，洋蔥，香菇，豆腐幹切丁，胡蘿蔔香菇焯水兩分鐘
，
起鍋燒油，兩個雞蛋倒入鍋中滑散 ，炒熟盛出備用
，再次起鍋燒油 收入洋蔥炒香，加入胡蘿蔔洋蔥香菇豆腐幹炒一分鐘，加入兩勺黃豆醬 ，兩勺生抽 一勺老抽 ，半勺白糖炒勻加半碗水煮開，生粉勾芡 ，淋入鍋中 ，將炒好的雞蛋倒入 攪均勻 即可出鍋 。
水開下入面條 ，面條煮熟撈出 ，放上炒好的菜 即可開吃
第六種：
小孩大人都很喜歡吃的一款素炸醬面
醬香濃郁，誘人的炸醬面好吃到爆炸
食材：鮮面條一斤，豬肉末、黃瓜絲、蔥花、姜末
調醬汁：碗中+半勺老抽+2勺生抽+1勺蠔油+1勺甜面醬+2勺黃豆醬+半勺白糖+少許五香粉調勻
熱鍋涼油下肉末炒至變色，下蔥姜炒出香味；倒入醬汁+半碗清水，熬至濃稠盛出備用
開水鍋下面條煮熟，撈出過涼水；把肉醬和黃瓜絲加在面上，拌勻就可以了
第七種：
準備食材
一份手搟面，姜蒜，肉，黃醬，黃瓜。
第一步，我們需要把黃瓜切絲備用。
第二步就是炸醬，先把肉切成肉末，起鍋燒油，放姜蒜，把肉末放進去翻炒，炒熟後，倒入黃醬，太稠了適量放熱水稀釋，小火慢熬，放點雞精調味，熬得差不多就可以關火盛出來了。
我買的是六必居的黃醬，很好用，味道非常正宗，老牌子值得信賴。
第三步，熬完醬後放邊上備用，水開下面條，煮熟後撈出來。
這樣就差不多了，面條，放點黃瓜放配菜，在挖上醬，拌一拌特別好吃，這個簡易版的炸醬面就做好啦，喜歡的朋友可以點贊收藏，夏天快來了，還可以做成涼拌炸醬面，非常有食欲。
第八種：
食材有：
五花肉、幹黃醬、黃豆醬、甜面醬、黃酒
香菜、蔥綠、洋蔥、姜蒜、八角、香葉、蔥末、黃瓜絲、胡蘿蔔絲
制作步驟如下：
1、咱們先來調個關鍵的醬汁：幹黃醬、黃豆醬、甜面醬各100克、然後再倒入250毫升黃酒，用筷子攪拌，把這些醤化開。
2、抻面：和好面團之後，切成小塊，用搟面杖搟成大片，然後用刀切條，把所有的粗條攢成一把，用雙手拎起來抻，抻得夠細了就放進鍋裏煮。
3、五花肉切成肥肉和瘦肉小丁。
4、肥肉丁冷水下鍋，下姜片、香葉、一小撮花椒粒中大火煮開，水開後，把肥肉丁撈出來。
5、用小火慢慢熬豬油，把肥肉熬成油渣撈出備用。
6、把準備好的香菜、蔥綠、洋蔥絲、姜片、拍扁的蒜下入豬油鍋裏面炸，一直保持小火慢慢炸香。
7、接著把瘦肉丁下入蔥油中大火慢慢煸，瘦肉煸到有點微焦，就可以撈出備用。
8、把咱們之前挑好的醬倒入油鍋，有點幹的話可以加點清水，中火燒開，轉小火慢慢熬煮。
9、鍋開的時候下入冰糖和蔥末，繼續煸十分鐘。
10、面條煮好後撈出放進碗裏，備好菜碼和醤，拌勻就可以開吃了。
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