你吃過液氮冰淇淋嗎？街邊那些一入口就冒出大量白霧的液氮冰淇淋，以獨特的外形吸引了不少人的目光。
液氮冰淇淋，顧名思義就是利用液氮的超低溫來冷凍制作的。與傳統的冰淇淋制作工藝相比，液氮冰淇淋優點眾多，無論是冷卻方式、口感質地，還是營養價值都更勝一籌。
傳統冰淇淋的冷卻方式，通常是透過攪拌和降低溫度來使原料凝固。而液氮冰淇淋則是透過噴射液氮來迅速冷卻原料，實作快速凍結。
由於液氮冰淇淋的原料能在極短時間內被冷卻，就可以有效地防止晶體形成，從而使冰淇淋的口感更加細膩、質地更加柔滑。而傳統冰淇淋的口感和質地，就可能會因為攪拌和冷凍時間的不同，而有所差異。
在營養價值方面，液氮冰淇淋可以更好地保存原料中的營養成分。而傳統冰淇淋在制作過程中，可能會因為攪拌和加熱等處理方式，而導致部份營養成分的流失。
液氮冰淇淋的制作過程，也非常簡單。通常是將冰淇淋的原料放入一個特殊的混合器中，然後透過噴射液氮，使混合物迅速冷卻至極低溫，從而實作快速凍結。這種快速凍結的過程可以防止晶體的形成，使冰淇淋的質地更加細膩。
不過，要特別註意的是，由於液氮溫度極低，在使用液氮制作冰淇淋的過程中，如果處理不當，可能會造成凍傷等事故，因此，在制作和食用液氮冰淇淋時，需要特別註意安全問題。
好在，現在市面上已經有專業的液氮冰淇淋機方便人們的制作。比如盛傑牌液氮冰淇淋機，就可以瞬間降低溫度，使原料快速結晶。不僅冰晶細小而均勻，而且口感極其綿軟細膩。
在冷凍的過程中，因為冰淇淋原料在機器中被液氮充分包裹，減少了與空氣的接觸，因此不發生氧化變色和脂肪酸敗，更好地保持了冰淇淋原來的新鮮度、色香味，及營養價值，自然比傳統冰淇淋更受歡迎。
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