苦瓜酸菜排骨汤！
别被这个名字蛊惑，觉得它可能又酸又苦，实际味道比普通排骨汤有意思得多了！
带了一点点的酸和一些发酵的香气，还有点回甘
苦瓜淡淡的苦涩正好中和排骨的腻香
夏天喝，清热下火又营养！
做法很简单啦：
1、排骨，常规操作。
焯水后加姜片和黄豆，小火炖1个小时。
2、苦瓜也是常规操作。
去瓤切大块。锅里水煮开后，加盐和油，下苦瓜块焯烫到变色捞出，投到凉水里降降温。
酸菜淘一下，切片，再倒出来一点酸菜汁。
苦瓜酸菜排骨汤属于潮菜，所以这个酸菜，最好潮汕特产——澄海酸菜。 （某宝喝PDD都是10块钱3袋送到家
它是用芥菜做的，梗子很脆脆。
我空口尝了一下酸菜和酸菜汁，没有想象中那么酸，「咸」是它的主味，「酸」更像是配角。
空口我都觉得挺有滋味的，忍不住的砸么嘴反复回味。
等排骨炖好以后，把苦瓜、酸菜，以及一丢丢的酸菜汁一起丢进去
再炖煮10分钟就大功告成！
我先尝的汤，讲真，味道比我想象的要好喝多了！
苦味肯定是没有的，苦瓜是君子菜，自苦自的，不会传苦给别人。
酸菜和酸菜汁是灵魂，它让这汤带了一点点的酸和一些发酵的香气，还有点回甘，喝起来感觉就是 又清爽又醇厚。
苦瓜单吃还是有点苦的，但是如果先啃一口排骨上肉，然后再塞嘴里一块绵软的苦瓜一起嚼
——贴骨肉香啊，一下子就蹿到头顶，像我年纪大点的人都觉得香的头皮发麻，苦瓜淡淡的苦涩正好中和。
这时候再来一口脆脆的酸菜嘎吱嘎吱，喝一口清爽醇厚的汤，舒服！
