味增汤+米饭，是日本饭桌上不可缺少的搭配。在高汤里加入蔬菜、豆腐、海藻、贝类等当季食材和当地特产，再加上味增，就成了味增汤。特别是在寒冷的早晨，喝着热腾腾的味增汤，心情就会缓和下来，感觉身体充满活力。今天为大家介绍日本的味增和味增汤。
一、味增源于中国
6世纪末，味增从中国，经由朝鲜半岛传到日本。据说日本独自开始制作味增是在平安时代后期。在中国的酱料的基础上，日本对其进行了改良，制成了符合日本人口味的味增，并普及到了全日本。
当时，味增是非常高级的食材，只有一部分上流阶级的人才能吃到。而且当时的味增不溶于水，所以大家都直接舔着吃。也有人将味增涂抹到豆腐和蔬菜上吃。
进入镰仓时代，日本人开始制作溶于水的味增，味增汤闪亮登场。此后，味增也传到了平民的餐桌上。到了江户时代，各家各户流行自制味增。据说日本即使闹饥荒，农民家里也不缺味增的腌制。渐渐地，味增成为了日本饭桌上必不可少的食物。
二、味增的种类
味增根据原料、味道、颜色可以分成不同的种类。
从原料可以分为米味增、麦味增、豆味增三种，以及这几种混合而成的调味品。米味增和麦味增是在大豆中分别加入米曲和麦曲制成的。豆味增是由大豆制成曲子。米味增主要分布在本州各地，麦味增分布在九州地区，豆味增的产地是东海地区。
从味道上可以分为甜味增、辣味增等。颜色可分为白味增、红味增等。味增和其他的高汤、配菜一起制成味增汤后，也会有不同的类型。
白味增汤：其特征是具有清爽的甜味。配菜中加入了不会破坏甜味的清淡食品，比如芋头、金针菇、香菇等。
浅色辣味味增汤：味道偏咸。配菜中一般有甜味的洋葱、长葱、土豆等。
红色辣味味增汤：香味浓郁，味道偏咸辣。所以一般和使酱料味道醇厚的食品和佐料相组合，比如豆腐、蛤蜊、香葱等。
关西地区以甜味的白味增为主，关东则以辣味的红味增为主。
三、味增的功效
日本有句谚语：「与其把钱给医生，不如花在味增店。」据说味增有防止老化、防止肠胃病、预防癌症等效果。辣味增因为味道偏咸，容易被误认为是高盐分食物。但是在现代人吃的食物里，味增已经属于盐分比较少的健康食品了。
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