肥牛不是指一种牛的品种，也不是肥胖的牛，它是从牛身的特定部位刨出牛肉，经过排酸处理后切成薄片，就形成了肥牛卷，虽然价格从高得离谱一路下跌甚至到了9块9一盒，但是在火锅店，肥牛还是最受欢迎的食物，那9块9的肥牛到底能不能吃，价格为什么会如此便宜呢？
其实有些肥牛卷可能确实不来自牛，有一些商家会用鸭肉和牛脂混合压制成肥牛卷，在包装上，叫风味牛肉卷，这也就是所谓的合成肉，从原材料上来说，这种鸭肉冒充的肥牛卷吃了倒也没啥问题，因为用的确实是真鸭肉，而鸭肉相对便宜，所以鸭肉制出来的风味牛肉卷真的可以做到9块9。
也有可能确实是用牛肉制成的牛肉卷，只是这些牛肉叫重组肉，是用零零碎碎的牛肉边角料粘合拼接成的重组肥牛卷，不同部位的牛肉肥瘦不均，需要分割、休整才能把肉重新成型，其中一种处理方法，是把肉片们按照一层红肉、一层白肉的方法进行叠加，再通过机器加热加压，将牛肉粘结重组在一起，形成肉砖后分切成片，这就是重组牛肉卷。
当然，相比于上述两种方式，还有一些商家通过食品添加剂把碎肉粘合起来，压成形状规整的肉砖，经过冷冻成型，再把肉砖削成薄肉片卷，这种肥牛卷同样可以卖到很低的价格，但是相比起前两种，这种制作方式使用的添加剂就是一种问题，这也就是人们所担心的。
其实不管是合成肉还是重组肉，再或者是添加剂合成的肉，只有经过了质检，才能进入超市，品质问题应该是没有的，到也要注意量，毕竟过量食用对我们的身体会存在危害。
