亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種無色、危險的化學物質，常用於食品加工中作為防腐劑和著色劑。然而，過量攝入亞硝酸鹽可能導致多種健康問題，包括癌癥。
亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質，可能與許多癌癥的發生有關，特別是消化系統癌癥。
亞硝酸鹽的致癌機理尚不完全清楚，可能透過多種方式影響基因，導致癌癥的發生。例如：
1. 直接影響DNA：亞硝酸鹽可能會與DNA中的核苷酸結合，幹擾DNA的復制和修復過程，導致基因突變。
2. 透過氧化還原反應影響蛋白質：亞硝酸鹽可能會透過氧化還原反應與蛋白質中的鐵原子結合，導致蛋白質結構和功能的改變，從而影響基因表現。
3. 幹擾免疫系統：亞硝酸鹽可能會幹擾免疫系統的功能，降低身體對癌變細胞的監控和攻擊能力，從而增加癌癥的風險。
硝酸鹽的致癌機理非常復雜，可能涉及多種基因和細胞機制。
我們可以透過減少亞硝酸鹽的攝入量，來降低癌癥的風險。
