中國的菜刀，沈和穩。在剁，斬，快速切，聚攏食材的時候，都特別方便。
比如我剁雞塊的時候，斬雞頭，斬脖子，兩個雞大腿往外一掰，在關節一斬，兩邊就下來。
然後因為刀又厚又沈，可以直接切進雞的脊椎，沿著脊椎一刀劃開，雞就兩半了。
這就是刀沈，刀重的好處。如果你拿個窄面的細刀，要按上述的步驟幹，沒準哪天刀就斷了，而且斬的時候也用不上力氣，根本斬不到，會覺得肉特別滑溜，骨頭又硬，怎麽使勁都別扭。
把解凍一半的肉塊切成肉片或者肉絲，或者切蔬菜段，蔬菜片都非常快，因為刀沈，你不用很大的力氣，只要隨著刀的重力，輕輕使一點勁，肉片或者蔬菜段就出來了，然後你就可以連續，啪啪啪的快速切好，5分鐘，所有食材準備完畢。
最後裝盤的時候，有個大菜刀也特別簡單，右手拿著刀聚攏一下肉絲或者蔬菜，左手輕輕一推，所有食材都到了刀上，一秒鐘就從菜板轉移到盤子或者盆裏了。
如果你用窄刀，那可就費勁了，刀起不到作用，只能一點點把食材抓進旁邊的盤裏，浪費很多時間。
所以中國寬面的菜刀，在做中國菜的時候，很實用。剁的輕松，切的順手，轉移食材也麻利，把用西式廚具折騰很長時間的事情，幾分鐘就幹完，既省時間，提高了效率，還省力氣。
每次用中國家常菜刀的時候，都覺得發明這玩意的人真牛x，這麽省事，一刀多用的廚具咋想出來的。
但是日本的窄刀也不是沒有優點，大菜刀其實在處理簡單食材的時候更有效率，但是處理小東西和比較需要靈活技術的地方就不行了。
舉個例子，咱削蘋果皮，有人用菜刀麽？（先不考慮生熟刀混用的問題）
用菜刀削蘋果，你就發現為難之處了。又沈又寬的刀，不適合轉向，水果刀這種小巧的刀更合適。
所以處理精巧的食材也是同理，如果你想切魚生，想給魚剔骨，需要精巧靈活的用刀技術時候，窄刀的優勢就來了。它對轉向，調整角度，緊貼魚骨的敏感度，都遠好於菜刀。
而日韓吃魚較多，對處理復雜食材和精巧使用轉向的技術要求較高，所以用窄刀。
而中國吃雞豬這些肉食較多，食材處理不太需要轉向，以切和剁為主，所以用寬刀。
所以其實各有各的好，根據不同場景，調整需要用的道具就好。
