因為中餐中炒這個烹飪方式，到了最後加工環節，食材切割的更細。
先不論中餐有沒有窄刀，確實大多數家庭做飯都是一把切菜刀幹大部份工作。
中餐中不論肉和菜，最後的加工環節，會出現大量的細絲和薄片，這是因為中餐中炒這個烹飪方式占比很大，而炒是需要菜品和高溫的鍋具和油充分接觸，導熱迅速且均勻，使食材水分快速蒸發，並且使食材快速成熟，如果切割的很大塊，食材內外部導熱不均勻，就需要更長時間的烹飪，會導致食材外部過長時間接觸高溫導致變質，時間過長食材也會出更多的水。
菜品切的越細越薄，切割的數量就會大量增加，而利用刀身重量，使用手腕力量的短距離跳切是最省時省力的手法，換做是窄刀的劃切，單次切割手臂運動距離大時間長，不利於切割數量大的工作。
而不需要大量切割的燉煮食材處理，多數會用劃切，窄刀確實更方便省力，但因為本身切割數量不大，用寬面刀也沒有多費多少力氣，也懶得再去換刀了。
