不能說韓日的廚刀是窄版的，而是，它們根本不是一個類別的刀
南韓的廚刀不了解，但相信和中國、日本的廚刀有很大關系，就不單獨說了
這就說到廚刀的歷史了，眾所周知，日本的鍛造技術受到唐代的影響很深，最早的中式菜刀也隨著佛教傳入了日本的寺院，也就是說和尚們是最早使用中式菜刀的人，他們不光傳道，還引入了外國先進的廚藝……後來隨著飲食文化的發展，工具就隨著時代慢慢發展了，也就是說，日本的料理除去本國自身發展外，受外來文化影響也很大，所以工具的變化也很多
而中國歷來都是文化的內部演化，特別是飲食，很少受到外來（或者說外國）的影響，所以工具的變化也不是很大
使用中式菜刀講就是刀工，一把刀玩遍廚房，切剁劈剔砍，一把刀全部搞定，但是掌握起來需要長時間的練習，這也讓一部份使用中式刀的看不起國外的廚師，一把刀都搞定的事，不明白為什麽外國人弄這麽復雜，隨身都是一箱子刀
但是日式（或者說西式，後面會提到），還是講專用，什麽刀幹什麽刀的活，上手容易，而且針對不同食材的時候，的確也是可以做到順心順手，比如做刺身這種料理的時候，一把好的刺身刀的確是事半功倍（甚至有人說不同的刀可以讓魚的味道有差異，我是沒覺出來）
中式的菜刀自古以來並無明顯樣式上的區別，比如這把出土元代的，可能看不太清，但是形態可以看出來與現代菜刀無二
大概分類也只有下面這幾種
如圖
1、2、3號刀分別為扁把厚菜刀、扁把中菜刀和扁把青菜刀。
6、7、8號刀分別為圓柄厚菜刃、圓柄中菜刀和圓柄青菜刀。
4號那個大大的圓圓的木頭墩子叫案板（這個不用說了吧）
5號那個案板上的刀就是專門剁排骨和肘子用的斬剁刀
所以中華菜刀只有大小的差別形狀上沒有太大的差別。
但是日本就不同了，隨著日式料理的發展，有些人覺得中式的刀實在用起來太不方便了，所以配合原料出現了大量的專用刀，比如
中式的菜刀變種
包丁 菜切 （或者說叫薄刃）
包丁 菜切 鐮式
關西 刺身刀
關東 刺身刀
出刃（就是肉類專用刀，也可剔骨）
而中式菜刀也在還在有人用，稱為 包丁 中華式
在明治維新以後，西洋文化也進入到了日本，這時西式的料理方式也進入了日本
日本也開始打制西式的廚刀，也就是現在一般說的主廚刀
稱為 牛刀
但是在使用牛刀的過程中，他們發現牛刀的型制和重量不太符合東方人的生理特點，並且根據不同的肉類、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，雖然很衛生，但還是比較煩瑣，於是就創造出了一種尺寸上比牛刀要小，刀尖部份比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀，叫做santoku，「全能刀」的意思。港台地區在轉譯santoku的時候，又加入了意譯，將切割肉食、蔬菜、瓜果稱為刀之「三德」，所以譯為「三德刀」
也就是現在最最常見的刀型：
而中式菜刀在日常使用的時候，和三德刀地位等同的就是片刀
差不多了吧，也就是這樣了
