引言：憑借一道辣椒炒肉，杭州首店開業連續等位12個小時，連續6年成為長沙必吃菜第一名，這家店是真的有這麽好還是大家跟風而為之呢？

這家店就是費大廚辣椒炒肉！專註辣椒炒肉21年， 2023年賣出辣椒炒肉有500多萬份，總營收額已經超了10億元 ，放在餐飲界來說，銷量是十分可觀的。

圖源：新浪財經

現全球總店門數是116家，今年才新增了8家 ，原來門店數量這麽少，怪不得這麽多人為之瘋狂，甚至願意等位12個小時。

圖源：極海品牌監測

門店分布主要分布在北上廣深還有長沙等幾個大城市，一線和新一線城市居多， 甚至在2022年獲得了「深圳最受消費者喜愛餐飲品牌」。

圖源：極海品牌監測

一個湘菜品牌居然讓廣東人都趨之若鶩，說好的不愛吃辣呢？

靠一碗辣椒炒肉

狠狠拿捏消費者

連續6年拿下長沙必吃菜的第一名 ，這個含金量還是很高的，相當於拿了餐飲界的奧斯卡獎。

網上網友也紛紛對費大廚的菜品表示好評， 甚至對於那些黑費大廚的串子連帶著嗤之以鼻，認為都是對家買來的。

費大廚辣椒炒肉的特點就如其名， 由大廚專門給你現炒現出鍋並且不做外賣不搞加盟 ，絕對讓消費者吃的安心，吃的放心！

甚至 聽說一個門店還配置15個大廚 ，每個大廚都炒不同的菜，這簡直就是把消費者放在了心尖上，很難不愛啊！

所有的炒菜過程都公開透明化，在這個預制菜橫行的社會中， 讓大家看到了他們家絕對不是預制菜。

像今年多家知名餐飲企業被爆出是預制菜，西北筱面村在今年1月被爆出， 打著現做的旗號卻賣著預制菜 ，實在是讓消費者寒了心！

而費大廚辣椒炒肉是實打實的當著消費者的面現炒現出鍋的 ，讓消費者實作真正吃的安心吃的放心，也更加取得了消費者的信任。

說真的筆者覺得因為一家店不是預制菜而給這家店加分，這種想法有點可悲！

什麽時候不是預制菜成為了一家門店的拉分項，筆者請問呢！ 現做現出鍋難道不是餐飲企業最基本最基礎最應該做的嗎？

在筆者看來，費大廚辣椒炒肉現做， 不是預制菜這一點絕對不能成為他的加分項和特點 ，只能說他們做到了餐飲企業最基礎的本分，這些本就是他們應該做的。

這麽看來， 預制菜的出現還連帶降低了人們的消費水準 ，將是不是預制菜作為批判一家店好不好的標準，這個想法本就是有問題的！

當然，費大廚辣椒炒肉不僅是因為現做才獲得大家喜愛的， 最主要的還是味道夠好以及對消費者上了心。

費大廚辣椒炒肉也是狠狠拿捏了消費者的心理， 總是強調自己食材的是多麽的不可多得。

辣椒是新鮮采摘的薄皮青椒，豬肉是谷物餵養200天—300天的精選黑豬肉，就連配料醬油都是特別制作的。

這麽做既保證了菜品的色香味 ，也增加了顧客的記憶點，手段實在是高啊！

就連門店外的宣傳口語也不拉胯，員工喊著： 「全國小炒肉大王，費大廚辣椒炒肉」 的slogan，非常魔性，路過商場的人很難不註意到。

那費大廚這麽受大家喜愛，可是網路上的差評也不少， 是店紅是非多還是真的如消費者所說的那樣呢？

一碗現做的辣椒炒肉

不僅「費」大廚「費」員工，還「費」錢

筆者在抖音搜尋費大廚辣椒炒肉相關視訊，對於費大廚辣椒炒肉的評論是有好有壞，各占一半。

個人口味不同，喜好不一，凡事都是兩面的。

但是筆者看到的評論沒人說他不好吃，大部份 是說他油多鹽多味精多，還有吐槽他價格貴價效比不高以及口號尷尬，喜歡搞一些形式主義！

這究竟是怎麽一回事呢？

油多鹽多味精多，吃完都得喝好多水， 甚至被網友批判賣的就是概念。

那會不會是對家派來尬黑的呢？

但是如果 連一個幾千萬的大博主都這麽評價 ，還能說是對家派來尬黑的嗎？

實話實說，筆者沒吃過費大廚辣椒炒肉，去長沙的時候大家都給筆者推薦的是笨蘿蔔等這種小眾的湘菜館，實在是很難去評價這家店的口感和味道。

但是筆者在小紅書搜了一下關於費大廚辣椒炒肉的圖片， 這油確實有點多了哈！

也有人專門對費大廚辣椒炒肉和湘裏湘情下飯菜的辣椒炒肉進行測評， 結果顯示費大廚辣椒炒肉的油膩度確實會相比於其他店的辣椒炒肉要高！

上圖：湘裏湘情 下圖：費大廚

上圖：湘裏湘情 下圖：費大廚

費大廚辣椒炒肉的價格也是消費者吐槽的重災區 ，認為就一個辣椒炒肉憑什麽賣到將近70元，味道和其他店差不多，但是價格卻比其他店高出兩倍左右。

和蘭湘子和笨蘿蔔這兩個比較知名的湘菜館對比， 費大廚的價格確實是稍微高點 ，也難怪部份網友會對此有意見，都是湘菜館，就你費大廚搞特殊唄！

貴也不影響大家對費大廚的喜愛，畢竟費大廚辣椒炒肉主打的就是辣椒炒肉，將這個菜品做的精， 他家原材料那確實是沒的說，貴一點也無可厚非。

但接下來這點屬實是讓消費者有點頭疼，尷尬的腳指頭都能扣地了，上菜就上菜， 為啥還要讓員工來個「前菜」。

真的是費員工、費大廚還費錢，這儀式感屬實有點多余！

如果想整花活，可以有， 但是讓人太尷尬就有點得不償失了，沒活硬整！

同樣喜歡整花活的海底撈卻不讓大家反感， 甚至消費者都樂此不疲的回應海底撈 ，這是為啥呢？

人家海底撈是實實在在的有活， 並且能給消費者帶來新鮮感和好奇感 ，讓消費者覺得很有趣很好笑，並且他們的花活都不是做表面功夫， 而是真的能吸引到消費者並與之互動的，這才是有效花活！

所以說， 費大廚辣椒炒肉這個儀式感有時候也可以不要的 ，多看看消費者的反饋吧！才能更好的突破自己，讓門店更上一層樓。

蘭湘子準備好，你的「費」來了

費大廚的競爭對手其實不少，就拿蘭湘子來說，兩家可以說是勢均力敵，要說誰更好，可能連消費者自己都很難決斷。

從2024年年初出的湘菜賽道品牌排行榜中可以看到， 蘭湘子排名還是在第1位的，費大廚排名第8位元。

蘭湘子和費大廚兩個人對自身定位都不太一樣， 蘭湘子的slogan就是上菜快吃得爽，盡量爭取25分鐘出齊菜，甚至為了上快菜 ，把選單上的菜從48道刪減到只剩24道。

圖源：成輝說餐飲

而費大廚就是現做，專註堂食並且不搞加盟。

在筆者眼裏蘭湘子和費大廚最大的區別就是 一個不搞加盟，一個有搞合作。

蘭湘子在2019年創立的， 5年時間就開了276家門店，年平均用餐人次超2000萬，門店數是費大廚的兩倍之多。

圖源：湖南日報新媒體

蘭湘子開店速度確實比費大廚快，並且用的是品牌合夥人模式， 采用的是較為激進的平推模式。

每新進一個模式， 都會把當地有資源的餐飲大咖發展成為他的區域合夥人。

圖源：財經與商務

就這麽說吧！蘭湘子一家新店開業，店長、廚師長、員工都會投資，這樣大家都是合夥人，一起做一家店，做大做強。

蘭湘子就靠這樣的合作模式， 用品牌合夥人分裂模式開了200多家店，疫情期間，還沒有一家店倒閉。

圖源：牛市生財行事曆

費大廚眾所周知就是 不搞加盟，純直營模式 ，這樣做品牌管控力是比較強的，但是開店速度就會比較慢。

所以說費大廚和蘭湘子各有各的優點， 完全可以互相學習互相借鑒，形成一個良性競爭 ，不要搞那些花裏胡哨的商戰。

而費大廚辣椒炒肉創始人費良慧也討厭低效內卷和惡性競爭， 對星巴克也很是欣賞，像星巴克看齊。

圖源：新浪財經

對標星巴克？費大廚的路還長著

飲品屆霸王茶姬想對標星巴克就算了，怎麽連食品界的也要來對標星巴克， 前有楊國福麻辣燙對標星巴克，後有費大廚辣椒炒肉來對標星巴克。

星巴克作為全球知名的咖啡品牌， 知名度和影響力還是有的 ，如果對標星巴克，可能就是想像星巴克一樣在全國打響知名度，被大家所熟知。

不是筆者打擊費大廚辣椒炒肉，以目前的情況來說， 對標星巴克還是有點難度的。

就擔心現在費大廚辣椒炒肉的爆火 只是消費者一時興起，跟風買單，最後只是曇花一現。

餐飲界由「爆火」到「熄火」的例子還少嗎？

像淄博燒烤，當時可是掀起了全國「進淄趕烤」的現象級熱潮，但現在呢？熱度一過，網上有關 「淄博燒烤店客流量下滑」「大量燒烤店鋪轉讓」 等訊息鋪天蓋地的席卷而來。

畢竟吃食不比飲品，熱度一過，很難留住顧客，必須在自己品牌的基礎上增加創新， 能把顧客變為回頭客才是最重要的。

所以啊！ 費大廚辣椒炒肉爆火不知是好還是壞 ，火了可以吸引大批流量，可當熱度一過去，又什麽都不是了，這種反差才是最讓人崩潰的。

寫在最後

費大廚今後的路還長著呢！有亮點也有槽點， 也希望費大廚能註重消費者所反映的問題，將菜品做到更精更能抓住消費者的喜好。

針對這家「小炒肉大王」，大家還有什麽想說的呢？歡迎大家在評論區留言討論，發表自己的意見和看法，謝謝！