1、蒸螃蟹18分鐘出鍋；清蒸魚12分鐘出鍋。
2、炒素菜萬用公式：油和蒜爆炒出香，來點蠔油提鮮，生抽調味，少許鹽。
3、炒素菜時，可以適當的加一些醋，味道會更好，而且醋對維生素有保護作用。蔬菜最好是現炒現吃，不要長時間保溫和加熱，這樣維生素會損失，味道也會變差的。
4、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
5、肉類食材遇酸會變鮮嫩，在出鍋之前淋一點醋，可以讓口感變得更鮮嫩。
6、榨玉米汁時，加點熟米飯進去，打出來會更濃稠、香醇。
7、清蒸鱸魚時，水一定要先燒開再入鍋，這樣蒸出的魚味道才鮮美。蒸魚時一定要用大火一次蒸熟，一般時間在5—10分鐘即可，時間過長魚肉易柴口感差。
8、很多種配菜做成的湯，用水澱粉勾薄芡，湯汁很誘人。
9、蒸饅頭的時候用冷水，直接把發酵好的面團放入，水溫上升的過程中，面團會再次發酵，而且這樣蒸饅頭，會使饅頭均勻受熱，蒸出來的饅頭更加松軟可口。
10、豆腐和豆幹，在炒制之前，需要用熱水先焯一下，可以有效的去除豆腥味。
11、豬手焯水過程中加點白醋，不僅可以去腥去膩，還能去除多余的膠質和起到一定的漂白作用。
12、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
13、在給青菜焯水的時候，可以加入適量的鹽和油，這樣可以讓青菜變得脆嫩。
14、炸馬鈴薯之前，先把切好的馬鈴薯片放在水裏煮一會兒，使馬鈴薯皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
15、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
16、西紅柿如果不喜歡皮，可以輕劃幾刀，淋上熱水，表皮就很好去除。
17、番茄含水量高，冷凍後細胞被冰晶破壞，出汁速度會比新鮮番茄更快。適用於煲湯、燉菜、燴飯等需要將番茄熬成「醬」的場景，用時無需解凍，溫水沖泡下，就能輕松脫皮。
18、炒菜，鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入。
19、一般炒菜透過腌漬肉類入味,燉菜和燒菜等大菜均不腌漬,透過長時間燉煮入味。
20、切完山藥後手癢,可用白醋擦手止癢。
21、燒菜往往要突出料酒的香味,因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。
22、99%的菜要準備出鍋了才可以加鹽和醋,過早會影響味道口感,而且賣相也會變。
23、漿料、炒菜不要先撒鹽 : 先放鹽會把肉的纖維「拿」住了,肉的口感就會發死。
24、蒸菜在上汽後再蒸,蒸完後關火燜3分鐘,更香。
25、苦瓜、蘿蔔有苦澀味，切好後可以用鹽漬一下，這樣把它的汁水逼出來，苦澀味會明顯減少。
26、有一些蔬菜本身就內建了點苦澀味，在切好之後可以用鹽搓一下，沖洗後在煮的話，苦澀味會減少。
27、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用 會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裏淡。
28、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白,重復加水時萬不可加冷水,要一直保持加熱水湯才是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯。
29、炒菜時,先把鍋燒熱後倒入涼油,等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒，不要等油冒煙了才放菜。
30、幹燒要掌握的技法要點是，上色不可過重，否則燒制後的菜肴顏色發黑；幹燒菜要把湯汁燒盡。
31、油炸花生米小技巧：花生米在炸之前,先用清水浸泡一會兒,既可以洗掉浮塵,還可以打濕花生皮,防止過度受熱炸糊。
32、燒菜時,在菜快出鍋時再加一些鹽,這樣裏面的碘就不會飛走了。
33、開水點菜。炒青菜時,套用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
34、把青菜放進淡鹽水裏浸泡10分鐘,然後沖洗再沖洗幹凈,能有效去除蟲卵、細菌等雜質,還能在表面形成保護膜,防止青菜在高溫下被氧化發黑。
35、腌好的牛肉先用燒至120℃的沙拉油快速滑制5秒,讓熱油將肉的表面封住,然後放入炒鍋內小火煎至七八成熟,最後快速翻炒成菜,這樣處理的肉炒出來才能幹香、有鍋氣。
36、鹹鮮味湯品:一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入；鮮辣味湯品:蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入。
37、要想做出一道既簡單又美味的湯菜，只需提前熬制出一鍋高湯，再用高湯為底湯來做各種湯菜。
38、一般家庭買回家的豬骨頭和雞架，在熬制高湯前都喜歡焯一下水，焯水後肉香味會流失掉大半，煮出的高湯就不像飯店的那樣鮮香了，如果擔心有腥味，可以多清洗幾遍。
39、燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋,再沖入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味。
40、生抽，老抽，蠔油一類調料不加：生抽和老抽這一類顏色較深的調料，多使用在燒菜，炒菜和燉菜中，在煲湯和燉湯中幾乎不用，一則顏色較深，容易是湯色混沌。
