不粘鍋的塗層（特氟龍）有毒嗎？

我們生活中最常見的不粘塗層就是 特氟龍塗層，學名叫「聚四氟乙烯（PTFE）」 ，是一種穩定性極強的人造聚合物，不與任何物質發生反應，任何強酸強堿都奈何不了它。

同時，PTFE是固體中 摩擦系數最小 、 表面張力最低 的物質，所以， 高潤滑度和高不黏性 使得其被廣泛套用到不粘鍋具中，解決了困擾大眾很多年的粘鍋問題。

PTFE唯一的 缺點就是不耐高溫 ， 加熱超過260℃就會開始揮發，327℃開始液化 ， 不粘塗層是否對人體有害？是否會致癌？ 一直是大眾比較關註的熱點問題，其實大家大可不必擔心。

首先，家庭爆炒，最高也就七八成油溫，200℃左右，還不至於破壞PTFE；哪怕真的燒到油溫九十成熱，你應該擔心的是菜燒焦的有害物質，而不是特氟龍揮發。

然後，廚男查閱了知網論文，發現研究也都是在超過400℃的情況下，PTFE揮發出的瓦斯對鳥類有害，目前還沒有證據顯示其對人體有害，世界衛生組織也僅僅將PTFE歸類為3類致癌物質，即無證據表明有害，相同分類的物質還有咖啡因、染發劑等。

比較容易引起恐慌的是過去在PTFE生產過程中的添加劑PFOA和PFOS，被歸類為2B類致癌物質，電影【黑水】講述的就是PFOA排放到河流中造成的危害。

不過，PFOA和PFOS的熔點僅僅只有52℃，沸點189℃，我前面提到過，不粘鍋高溫燒結過程是可以超過400℃的，PFOA早都被燒完了，而且PFOA現在早已被大多數國家禁止使用。

所以， 大家真的大可不必擔心特氟龍不粘鍋會帶來健康問題 ，即便是塗層破壞脫落被吃進去，它也會原封不動的被你拉出來。

關於如何選購不粘鍋，廚男寫過系統的文章介紹，有興趣的朋友可以移步閱讀

不粘鍋是一個消耗品，塗層最多一兩年就會破壞，就需要換新，所以不粘鍋最佳的使用方案就是買便宜點的，然後每年換新。

最後簡單推薦幾款便宜好用的不粘鍋

非常基礎的不粘鍋， 鋁合金材質 鍋體，全竈具通用，導熱快，需要註意控溫， 特氟龍不粘塗層 ，做了麥飯石色，兩邊還做了導流口。

鍋體凈重0.9kg，非常輕盈，男女均可順利輕松顛鍋，28cm夠2-3口之家炒菜用，或者當做副鍋煎肉、煎雞蛋、煮面條，這個就夠好用了。

說道不粘鍋，怎麽都繞不開線上線下都占據最大市場份額的蘇泊爾。

這口火紅點聚油不粘煎炒鍋，廚男已經幫你測試過了，不黏性一流只是基本操作，最大的優勢是采用專利聚油底，不僅能聚油，倒油不跑偏，還解決了普通鋁合金不粘鍋容易凸底這個歷史遺留問題。

采用火紅點技術，烹飪小白可以根據鍋底火紅點顏色變化判斷溫度，來把握火候，避免糊鍋；加厚的鋁合金材質，導熱快，蓄熱久，全竈具通用，任何菜式都能勝任。

非讓我挑個缺點，就是雖然鍋底有網狀凸起層保護不粘塗層，但依然擺脫不了使用壽命有限的問題。

廚男上面說了不推薦陶瓷塗層不粘鍋，但是如果你覺得普通不粘鍋顏值太低， 喜歡陶瓷塗層不粘鍋的顏值，那就可以選擇這款 。

4mm厚的鋁合金鍋體 ，導熱均勻，比較好掌控火候，非常適合新手用，全竈具可用，麥飯石花紋的 特氟龍塗層 ，重量不超過2斤，男女均得心應手，烹飪過程輕松簡單且賞心悅目。

上面那口不粘鍋雖然好看，鍋體材質也不錯，但是尺寸有限，還無法使用所有烹飪場景，家裏用餐人口多，平常喜歡燉煮做大一點的菜的家庭，可以選擇網易這款。

同樣是重型鑄鋁鍋體，非常厚實，但也不重，就1.1kg，男女都可以輕松操作，加熱較快且受熱均勻，全竈具可用，蓄熱能力強，除了炒菜量大，還可以用來燉煮個大菜，非常實用。

我是 @廚男尚一刀 ，一個會烹飪、愛老婆、愛姑娘、愛健身的全棧攻城獅，善於用技術和數據分析解決選品問題。

從你關註我的那一刻起，我宣布——你家的選品難題被我承包了！