做飯粘鍋是件讓人抓狂的事情，尤其是在煎蛋、煎魚的時候，但這個問題的技術解決已經是相當久遠的事情。
特氟龍（Teflon）塗層在1954年就徹底解決了這個問題。這是一種叫做聚四氟乙烯的材料，特富龍、特氟龍、鐵氟龍等，都是它的中文名。
1938年，它由杜邦公司的羅伊·普倫基特（Roy Plunkett）在工作中發現。1941年杜邦公司為聚四氟乙烯申請專利，並成功取得專利權。1944年以「Teflon」的名稱註冊商標。
類似戶外領域裏著名的防水透氣材料Gore-Tex，如今各種防水透氣技術品牌琳瑯滿目，但是頂級戶外服裝產品，仍然不約而同地選用Gore-Tex這個發明於1970年代中期的老技術。
特氟龍（Teflon）材料在不粘鍋領域，半個多世紀來也擁有同樣的江湖地位。特氟龍本質是一種塑膠，因為效能卓越，人稱塑膠王。
它耐老化，極度耐腐蝕，絕大多數強酸強堿都不能腐蝕它，包括王水和氟銻酸在內。它耐熱，短時間可耐高溫到300℃，一般在240℃~260℃之間可連續使用，具有顯著的熱穩定性；極強的耐絕緣性，擊穿電壓高；無毒害，它可以用於參與制作人工心臟瓣膜，整容填充材料等。
最重要的是它的不沾性，這是因為它擁有超低表面摩擦系數，超低的表面張力，因為這種效能，它什麽東西都沾不上。
這麽厲害的材料，當然首先被用於軍事用途。高技術先用於軍事這是人類的宿命。特氟龍被用於「曼哈頓工程」，為最早的原子彈制作防熔密封墊圈。直到二戰結束，這種神奇的材料才廣泛民用。
1954年，法國工程師馬克·格雷瓜爾(Marc Gregoire)的妻子柯萊特(Colette)頭腦中冒出了一個影響世界廚房歷史行程的創意，如果把丈夫用來塗在釣魚線上防止打結的不粘材料特氟龍用在煎鍋上，那麽做早餐就容易多了。
她的丈夫實作了這個想法，這個想法，影響了幾乎每一個家庭廚房。特氟龍技術如今仍是最主流的不粘鍋技術，占不粘鍋市場的絕大部份份額。
另一種常見的不沾鍋塗層是陶瓷。陶瓷塗層和特氟龍塗層在基本原理上都是物理不粘，沒有什麽根本的不同。陶瓷塗層優點是材料能夠耐高溫至450℃，遠超過特氟龍不粘鍋。不過陶瓷的缺點也比較明顯，就是塗層耐久性不高，不沾效能不耐久。
其他材料的所謂物理不沾塗層，和陶瓷大同小異，缺點也幾乎都一樣，價格高，效能不持久，價效比不高。特氟龍屹立不搖是有原因的。
特氟龍以外的不沾技術大多以健康為賣點，賺取高額溢價，這是不是智商稅？
食用油的煙點大都在250度之下，在一般家庭廚房的最高溫操作下，聚四氟乙烯都是不能分解的。只有空鍋幹燒這種不正常的情況下，溫度達350℃的時候，特氟龍才會分解。而即使吸入了幹燒特氟龍釋放的煙霧，也沒什麽要緊，廚房裏其他很多物質幹燒的危險性都要大過特富龍。
另一方面，不沾塗層有使用壽命，會剝落，吃下去這些特氟龍塗層，對身體也沒什麽負面影響。
對人體存在安全隱患的是不粘鍋制作過程中使用的PFOA（全氟辛酸），一種加工助劑。不過這種助劑2011年後的不粘鍋產品都不允許再使用了。這意味著現在只要是合格的產品，都不存在這個擔心。
