不粘鍋的塗層，曾是致癌兇手
不粘鍋之所以能不粘，全靠內表面的塗層材料。 這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦系數小，表面張力小，使其難以粘附物質，所以食物不容易粘上去。
目前我們家庭使用，及市面上售賣最多的是， 特氟龍塗層的不粘鍋 （就是表面黑黑滑滑的這種）。
但讓人萬萬沒想到的是，它曾經是致癌兇手！
因為至今60多年以來，在生產特氟龍塗層的過程中，大部份都會使用一種加工助劑：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌風險。數萬醫學研究證實， PFOA和腎癌、睪丸癌、甲狀腺疾病、先兆子癇、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯系。
不過，大家也不用過分焦慮，目前PFOA的問題，已經得到廣泛關註，各個國家也出台了關於PFOA這類加工助劑的限制令：
因此，只要使用不含PFOA助劑的特氟龍塗層不粘鍋是沒有問題的，對人體也不會產生危害。
所以，大家一定要購買符合標準、正規品牌的特氟龍塗層不粘鍋，在購買時可以咨詢客服，或者是在商品詳情頁裏，多註意所購買的不粘鍋，是否不含PFOA。
（圖片來源：某寶截圖）
除此之外， 還要註意塗層的等級，這也是表明塗層好壞的直接表現。
以市面上最大的兩家塗層公司杜邦和華福的等級分類，給大家做個舉例：（看不懂沒關系，收藏起來，下次按照這些等級購買不粘鍋！）
看了塗層分級，大家應該大概能明白為什麽不粘鍋的價格差這麽大了吧，所以買鍋不能只貪便宜，下次買鍋前，記得先看清楚塗層等級哦~
（圖片來源：某寶截圖）
除了PFOA的問題，
還需要特別註意的是，
我們家庭中不當使用不粘鍋，
也會引起一些健康隱患。
不粘鍋不當使用也會致病
特氟龍塗層，本身的安全性是不錯的，在 260 ℃以下很穩定，所以我們一般家庭，用不粘鍋炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般250 ℃）都很安全。
但是， 特氟龍塗層熔點為350℃左右，超過此溫度會產生熱分解 ，分解後會產生全氟異丁烯和氟光氣，這些 都是有毒物質，吸入可引起化學性肺炎，肺氣腫等。
所以，不粘鍋盡量不要幹燒，幹燒 5 分鐘，溫度可以達到 800 ℃。比如很多人喜歡，先把鍋燒熱等鍋冒煙了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用涼水沖洗熱鍋，這些都會使得塗層表面溫度過高。
同時不粘鍋塗層很容易被劃傷，比如很多人喜歡用鐵鏟炒菜，或者用鋼絲球刷鍋，這些都會破壞特氟龍塗層，造成塗層脫落。
雖然說誤食少量塗層不影響身體健康，它會被完整排泄，但當塗層掉落後不建議繼續使用，一方面食物易粘鍋不易清洗，另一方面是為了避免吃進更多塗層。
所以，大家最好使用木質或者耐熱尼龍等合成材料的鍋鏟，清洗時也以海綿軟布為主。一旦發現不粘鍋塗層出現劃痕、粘鍋的現象，或者使用超過2年（不粘鍋的不黏性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間）最好立即更換。
PS：日常也不要用不粘鍋制作酸性食物，這也會導致塗層脫落。
也許有人會覺得，
既然特氟龍塗層的不粘鍋這麽麻煩，
為什麽不選其他塗層的不粘鍋呢？
比如近幾年流行的陶瓷、麥飯石
......
不同塗層的不粘鍋該怎麽選？
根據塗層分類，目前市面上的不粘鍋塗層可分為：
特氟龍塗層不粘鍋，前面已經說得很清楚啦，現在來簡單分析一下其他塗層的不粘鍋：
1、陶瓷塗層
因為不含特氟龍，所以也不可能有PFOA，也沒有一般特氟龍塗層的高溫隱患， 在理論上會更安全環保一些。
但是有一點很尷尬，就是 它的不粘效能遠不如特氟龍塗層 ，而且磨損較快，一般1年就要更換一次。
2、麥飯石塗層
年度最大謊言。
3、寶石、鉆石塗層
本質上還是特氟龍塗層 ，只是用了寶石、鉆石材質的粉末做基層，有了更高的硬度，增加了耐刮性。
實際上，目前各個國家和品牌的不粘鍋塗層使用的主要還是特氟龍材質。因為從抗粘效能、高溫穩定性、健康安全等角度出發， 特氟龍算得上是目前人類所能找得到的最好的不粘鍋塗層材料之一 ，只是在選購時多註意PFOA，以及塗層等級的問題即可。
最後要補充一句：其實每種鍋都有自己的優缺點，只要是符合標準，並且在正規平台上面購買的，都不用特別擔心，只有適合不適合，沒有什麽最好。
