我看了一下，几乎所有的回答都是水军，你们只说什么大酱缸，都是北方人？
最古老的酱油工艺是干式发酵，这玩意儿最开始是一颗颗完整的豆子，后来是豆子打成粉，加点麦麸什么的。然后发酵出霉，然后拌匀之后加盐封顶，再发酵，就到这个过程为止，就没有那些人说的什么蛆的。发酵好之后拿出来煮，再熬焦糖色加进去就是老抽了。真没见过生蛆的，长白倒是会出现，不过从熬好出来整个过程中不沾生水基本上不会长白。
然后一群人，我也就不点名了，硬是把湿式发酵工艺说成是传统工艺了，硬是把干式工艺贬得一文不值，只能说其心可诛。
不说别的，就咱们有条件的小伙伴，上百度百科看看酱油这个词条，再去维基百科看看，你会发现两边多发酵工艺的说法是完全相反的。
对了，我想起几年前，我在知乎提出说李子柒做酱油的那个过程会生蛆，然后一大堆利益相关的人出来怼我说，是我不知道什么工艺，说得怎么怎么高端，硬是说不会生蛆。现在是海天下场了吧？海天是指海军的天堂吗？怎么几年时间过去，湿式发酵法就会生蛆了呢？这不是很先进的工艺吗？所以这里我建议让李子柒的
