最近对防腐剂这话题大家是真关注啊。
酱油和醋作为北方人民吃饺子的传统套装，也是历史悠久了。宋代就有了酱油这个词，也跟近代酱油比较接近。醋就更早了，在周朝就有醋了。
酱油和醋本身都是发酵产品，最常见的变质问题有两种，一是发霉，而是生虫。
发霉的话就是滋生微生物了，我们俗称的就是长毛了。醋不用担心这个，醋酸本身就具有杀菌效果；但酱油不行，酱油里边营养丰富，适宜微生物的生长。所以酱油本身是很容易放坏的。
古人对于这种情况的应对办法也很简单，就是加盐，多加盐，越多的盐越不容易变质。
所以为啥以前的酱油那么咸？不就是怕怀。
所以，逆向思考下，为什么现在酱油有低盐版本？
因为我们现在不再局限于用盐来防腐了唄。大家留意下购买的低盐酱油，是不是成分表里多了山梨酸钾了？
同时为了改善低盐酱油的口感，还需要添加像谷氨酸钠，酵母提取物一类的成分。
那回顾下我们说的0添加酱油，怎么仿佛?
核心在那？当然是在最后的这个食用盐上了。
说白了，为了保证酱油别几天就得长毛，就需要多加盐。那如果少加盐呢?那就得加山梨酸钾一类的防腐剂。
那你要问，有没有盐又少，又没有防腐剂的酱油？
如果不担心吃几天就长毛，应该也是可以弄出来的。
那基本关系就是，大家可以比较下，酱油发霉，高盐和防腐剂这三个那个对人体威胁大一些了。
至于酱油和醋生虫的问题，那基本就是被苍蝇一类的产卵了，这个就没法再添加剂上想办法了，毕竟你不能在酱油里放苍蝇药不是？
最简单的方法，家里保持干净，灭蝇。其次就是调料瓶要封口。敞着口的瓶子那就约等于邀请苍蝇去产卵呢。尤其是夏天，气温合适的话，不到一天产的卵就能变成蛆了。
