不粘锅的涂层，曾是致癌凶手
不粘锅之所以能不粘，全靠内表面的涂层材料。 这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力小，使其难以粘附物质，所以食物不容易粘上去。
目前我们家庭使用，及市面上售卖最多的是， 特氟龙涂层的不粘锅 （就是表面黑黑滑滑的这种）。
但让人万万没想到的是，它曾经是致癌凶手！
因为至今60多年以来，在生产特氟龙涂层的过程中，大部分都会使用一种加工助剂：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌风险。数万医学研究证实， PFOA和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系。
不过，大家也不用过分焦虑，目前PFOA的问题，已经得到广泛关注，各个国家也出台了关于PFOA这类加工助剂的限制令：
因此，只要使用不含PFOA助剂的特氟龙涂层不粘锅是没有问题的，对人体也不会产生危害。
所以，大家一定要购买符合标准、正规品牌的特氟龙涂层不粘锅，在购买时可以咨询客服，或者是在商品详情页里，多注意所购买的不粘锅，是否不含PFOA。
（图片来源：某宝截图）
除此之外， 还要注意涂层的等级，这也是表明涂层好坏的直接表现。
以市面上最大的两家涂层公司杜邦和华福的等级分类，给大家做个举例：（看不懂没关系，收藏起来，下次按照这些等级购买不粘锅！）
看了涂层分级，大家应该大概能明白为什么不粘锅的价格差这么大了吧，所以买锅不能只贪便宜，下次买锅前，记得先看清楚涂层等级哦~
（图片来源：某宝截图）
除了PFOA的问题，
还需要特别注意的是，
我们家庭中不当使用不粘锅，
也会引起一些健康隐患。
不粘锅不当使用也会致病
特氟龙涂层，本身的安全性是不错的，在 260 ℃以下很稳定，所以我们一般家庭，用不粘锅炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般250 ℃）都很安全。
但是， 特氟龙涂层熔点为350℃左右，超过此温度会产生热分解 ，分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，这些 都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。
所以，不粘锅尽量不要干烧，干烧 5 分钟，温度可以达到 800 ℃。比如很多人喜欢，先把锅烧热等锅冒烟了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用凉水冲洗热锅，这些都会使得涂层表面温度过高。
同时不粘锅涂层很容易被划伤，比如很多人喜欢用铁铲炒菜，或者用钢丝球刷锅，这些都会破坏特氟龙涂层，造成涂层脱落。
虽然说误食少量涂层不影响身体健康，它会被完整排泄，但当涂层掉落后不建议继续使用，一方面食物易粘锅不易清洗，另一方面是为了避免吃进更多涂层。
所以，大家最好使用木质或者耐热尼龙等合成材料的锅铲，清洗时也以海绵软布为主。一旦发现不粘锅涂层出现划痕、粘锅的现象，或者使用超过2年（不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间）最好立即更换。
PS：日常也不要用不粘锅制作酸性食物，这也会导致涂层脱落。
也许有人会觉得，
既然特氟龙涂层的不粘锅这么麻烦，
为什么不选其他涂层的不粘锅呢？
比如近几年流行的陶瓷、麦饭石
......
不同涂层的不粘锅该怎么选？
根据涂层分类，目前市面上的不粘锅涂层可分为：
特氟龙涂层不粘锅，前面已经说得很清楚啦，现在来简单分析一下其他涂层的不粘锅：
1、陶瓷涂层
因为不含特氟龙，所以也不可能有PFOA，也没有一般特氟龙涂层的高温隐患， 在理论上会更安全环保一些。
但是有一点很尴尬，就是 它的不粘性能远不如特氟龙涂层 ，而且磨损较快，一般1年就要更换一次。
2、麦饭石涂层
年度最大谎言。
3、宝石、钻石涂层
本质上还是特氟龙涂层 ，只是用了宝石、钻石材质的粉末做基层，有了更高的硬度，增加了耐刮性。
实际上，目前各个国家和品牌的不粘锅涂层使用的主要还是特氟龙材质。因为从抗粘性能、高温稳定性、健康安全等角度出发， 特氟龙算得上是目前人类所能找得到的最好的不粘锅涂层材料之一 ，只是在选购时多注意PFOA，以及涂层等级的问题即可。
最后要补充一句：其实每种锅都有自己的优缺点，只要是符合标准，并且在正规平台上面购买的，都不用特别担心，只有适合不适合，没有什么最好。
