做饭粘锅是件让人抓狂的事情，尤其是在煎蛋、煎鱼的时候，但这个问题的技术解决已经是相当久远的事情。
特氟龙（Teflon）涂层在1954年就彻底解决了这个问题。这是一种叫做聚四氟乙烯的材料，特富龙、特氟龙、铁氟龙等，都是它的中文名。
1938年，它由杜邦公司的罗伊·普伦基特（Roy Plunkett）在工作中发现。1941年杜邦公司为聚四氟乙烯申请专利，并成功取得专利权。1944年以「Teflon」的名称注册商标。
类似户外领域里著名的防水透气材料Gore-Tex，如今各种防水透气技术品牌琳琅满目，但是顶级户外服装产品，仍然不约而同地选用Gore-Tex这个发明于1970年代中期的老技术。
特氟龙（Teflon）材料在不粘锅领域，半个多世纪来也拥有同样的江湖地位。特氟龙本质是一种塑料，因为性能卓越，人称塑料王。
它耐老化，极度耐腐蚀，绝大多数强酸强碱都不能腐蚀它，包括王水和氟锑酸在内。它耐热，短时间可耐高温到300℃，一般在240℃~260℃之间可连续使用，具有显著的热稳定性；极强的耐绝缘性，击穿电压高；无毒害，它可以用于参与制作人工心脏瓣膜，整容填充材料等。
最重要的是它的不沾性，这是因为它拥有超低表面摩擦系数，超低的表面张力，因为这种性能，它什么东西都沾不上。
这么厉害的材料，当然首先被用于军事用途。高技术先用于军事这是人类的宿命。特氟龙被用于「曼哈顿工程」，为最早的原子弹制作防熔密封垫圈。直到二战结束，这种神奇的材料才广泛民用。
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)头脑中冒出了一个影响世界厨房历史进程的创意，如果把丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙用在煎锅上，那么做早餐就容易多了。
她的丈夫实现了这个想法，这个想法，影响了几乎每一个家庭厨房。特氟龙技术如今仍是最主流的不粘锅技术，占不粘锅市场的绝大部分份额。
另一种常见的不沾锅涂层是陶瓷。陶瓷涂层和特氟龙涂层在基本原理上都是物理不粘，没有什么根本的不同。陶瓷涂层优点是材料能够耐高温至450℃，远超过特氟龙不粘锅。不过陶瓷的缺点也比较明显，就是涂层耐久性不高，不沾性能不耐久。
其他材料的所谓物理不沾涂层，和陶瓷大同小异，缺点也几乎都一样，价格高，性能不持久，性价比不高。特氟龙屹立不摇是有原因的。
特氟龙以外的不沾技术大多以健康为卖点，赚取高额溢价，这是不是智商税？
食用油的烟点大都在250度之下，在一般家庭厨房的最高温操作下，聚四氟乙烯都是不能分解的。只有空锅干烧这种不正常的情况下，温度达350℃的时候，特氟龙才会分解。而即使吸入了干烧特氟龙释放的烟雾，也没什么要紧，厨房里其他很多物质干烧的危险性都要大过特富龙。
另一方面，不沾涂层有使用寿命，会剥落，吃下去这些特氟龙涂层，对身体也没什么负面影响。
对人体存在安全隐患的是不粘锅制作过程中使用的PFOA（全氟辛酸），一种加工助剂。不过这种助剂2011年后的不粘锅产品都不允许再使用了。这意味着现在只要是合格的产品，都不存在这个担心。
