講點根子上的真東西。
東亞食物西化最核心的部份是主糧的西化，也就是米飯被麪包代替。只有麪包更高比例的作為主食，才能談整體食物被西化。
首先我們從中國烘焙行業最大的頭疼問題講起：
我有次和中國頭部烘焙企業交流，他們最頭疼的，就是在中國麪包一直都是沖動性消費和獎勵性消費，麪包的主食化率就是死活上不去。
這個「麪包主食化率」很關鍵。
麪包主食化率低，反映到烘焙店微觀上：麪包的外賣單量就是上不去，麪包產品越來越甜品化零食化，麪包店大量販賣蛋撻、生日蛋糕、月餅桃酥蛋卷這類「不是為了吃飽」產品去做營業額的主力。
反映到行業宏觀上，非剛需的消費動機，導致整個烘焙店的復購不行，所以市場集中度也不行，難以誕生日本山崎敷島、南韓巴黎貝甜多樂之日這樣高集中度的麪包品牌。
目前比較火熱的中式烘焙店走的是一種類似綜合甜點店的路子，也完全不是主食路子。
看過數據，日本的麪包主食化率可以接近到20%，日本家庭買麪包的家庭支出甚至超過了買大米。日本和南韓為什麽能夠這樣？
（日本官方統計by日經數據）
兩大原因，缺一不可。
第一因為
