我看了一下，幾乎所有的回答都是水軍，你們只說什麽大醬缸，都是北方人？
最古老的醬油工藝是幹式發酵，這玩意兒最開始是一顆顆完整的豆子，後來是豆子打成粉，加點麥麩什麽的。然後發酵出黴，然後拌勻之後加鹽封頂，再發酵，就到這個過程為止，就沒有那些人說的什麽蛆的。發酵好之後拿出來煮，再熬焦糖色加進去就是老抽了。真沒見過生蛆的，長白倒是會出現，不過從熬好出來整個過程中不沾生水基本上不會長白。
然後一群人，我也就不點名了，硬是把濕式發酵工藝說成是傳統工藝了，硬是把幹式工藝貶得一文不值，只能說其心可誅。
不說別的，就咱們有條件的小夥伴，上百度百科看看醬油這個詞條，再去維基百科看看，你會發現兩邊多發酵工藝的說法是完全相反的。
對了，我想起幾年前，我在知乎提出說李子柒做醬油的那個過程會生蛆，然後一大堆利益相關的人出來懟我說，是我不知道什麽工藝，說得怎麽怎麽高端，硬是說不會生蛆。現在是海天下場了吧？海天是指海軍的天堂嗎？怎麽幾年時間過去，濕式發酵法就會生蛆了呢？這不是很先進的工藝嗎？所以這裏我建議讓李子柒的
