最近對防腐劑這話題大家是真關註啊。
醬油和醋作為北方人民吃餃子的傳統套裝，也是歷史悠久了。宋代就有了醬油這個詞，也跟近代醬油比較接近。醋就更早了，在周朝就有醋了。
醬油和醋本身都是發酵產品，最常見的變質問題有兩種，一是發黴，而是生蟲。
發黴的話就是滋生微生物了，我們俗稱的就是長毛了。醋不用擔心這個，醋酸本身就具有殺菌效果；但醬油不行，醬油裏邊營養豐富，適宜微生物的生長。所以醬油本身是很容易放壞的。
古人對於這種情況的應對辦法也很簡單，就是加鹽，多加鹽，越多的鹽越不容易變質。
所以為啥以前的醬油那麽鹹？不就是怕懷。
所以，逆向思考下，為什麽現在醬油有低鹽版本？
因為我們現在不再局限於用鹽來防腐了唄。大家留意下購買的低鹽醬油，是不是成分表裏多了山梨酸鉀了？
同時為了改善低鹽醬油的口感，還需要添加像谷胺酸鈉，酵母萃取物一類的成分。
那回顧下我們說的0添加醬油，怎麽仿佛?
核心在那？當然是在最後的這個食用鹽上了。
說白了，為了保證醬油別幾天就得長毛，就需要多加鹽。那如果少加鹽呢?那就得加山梨酸鉀一類的防腐劑。
那你要問，有沒有鹽又少，又沒有防腐劑的醬油？
如果不擔心吃幾天就長毛，應該也是可以弄出來的。
那基本關系就是，大家可以比較下，醬油發黴，高鹽和防腐劑這三個那個對人體威脅大一些了。
至於醬油和醋生蟲的問題，那基本就是被蒼蠅一類的產卵了，這個就沒法再添加劑上想辦法了，畢竟你不能在醬油裏放蒼蠅藥不是？
最簡單的方法，家裏保持幹凈，滅蠅。其次就是調料瓶要封口。敞著口的瓶子那就約等於邀請蒼蠅去產卵呢。尤其是夏天，氣溫合適的話，不到一天產的卵就能變成蛆了。
