这道菜有，就叫「鱼羊鲜」，不过在我店需要预约，因为从下料到做好需要几个小时。
熟客下订，我还要问清楚多少人吃，例如6个人，我就会说，5斤羊肉2条鲫鱼够了；其实是藏有私心，料太多，纯吃羊肉就够了，不点其他菜我就少赚钱。
不是杀熟，我们这边都是明码标价，童叟无欺；真杀熟还好点，至多失去这个客，宰了游客被举报，等着关门去吧。
鱼羊鲜
食材:鲫鱼2条（重约600克），羊肉2.5公斤，竹蔗2节，姜50克，小葱30克，料酒30克，枸杞子10克，食用油50克，盐20克。
制法:⑴羊肉剁块浸泡；鲫鱼收拾好；姜切片，小葱挽结；竹蔗一开四；烧1壶开水。
⑵烧热锅，放入2片姜，用锅铲压着姜片擦锅壁，主要作用是防鱼皮粘锅，然后铲出姜片不要，转小火倒少量油，放入鲫鱼不要动，等煎至鲫鱼硬身，方可翻面，同样煎至焦黄色。
⑶倒入开水，加盖转小火熬鲫鱼汤。记住，必须是开水，至少也是热水，否则汤不白。
⑷另起一锅，放入羊肉、姜片、小葱、料酒、清水，烧开后撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净。
重新起锅，倒入油、姜片、羊肉和料酒，爆炒10分钟左右，盛至汤锅。
⑸这边厢，鲫鱼汤也熬好了，将鱼汤过滤入汤锅里，加竹蔗，烧开后转小火，炖2小时，撒入枸杞子，加盐调味便成。
鱼羊鲜，就是汤特别好喝，清甜润滑，但是得一失一，羊肉则淡而无味，这么好的东西，当然不能浪费，这个时候，需要一个味碟。
广西水果多，价格低到令人发指，于是，就有了各种果酱，我喜欢用黄皮酱。
蘸料
食材:黄皮酱75克，蚝油20克，生抽20克，花生油100克，韭菜50克。
制法:韭菜洗净切小段。
烧热锅，倒入20克油，加入黄皮酱炒香，加入生抽、蚝油，加少量水化开调味品，烧沸盛出，加入韭菜、80克花生油拌匀即可。
本地特色，生韭菜生油味碟；选用:辣椒圈、香菜段、葱花、酸梅。
小贴士:炖的时间不固定，而是以羊肉嚼得动为准，有时炖1.5小时，有时炖2.5小时；途中可加水，但不能加清水，只能加开水、热水。
各地炖羊肉的习惯不同，我们这边是不加任何药材、香料的，以防「夺味」；同样，喝汤时也不加香菜、胡椒粉这些。
为什么鲫鱼不要，只留鱼汤，因为鲫鱼小刺太多，实在不好下口，影响就餐心情。
在家里做，可以选择海鱼，大部分海鱼都是一根大骨，炖久了，连骨也变软变脆，可以吃的。
还可以选择鱼头，略煎后即可熬汤，若汤不够白，可加些纯牛奶，效果扛扛的；这不是造假哈，而是烹饪技术之变通。
